水豆鼓
水豆豉是四川省酿造调味食品之一，口味鲜美馨香，它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐，或作调料供烹调、蘸食之用。
水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。
原料配方 (产量400公斤)大豆100公斤 姜48公斤 花椒0.4公斤 食盐58公斤 干辣椒20公斤
鱼丸诞生记：科学工艺大揭秘
原料配方大公开 要制作出美味弹嫩的鱼糜丸子，精准的原料配方是关键的第一步。主要原料包括 1500g 鱼糜，……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-13820
两种婴幼儿辅食的制备工艺
均衡营养摄入是确保婴幼儿健康的保障。当宝宝成长到4个月以后，除母乳外还应为婴幼儿提供额外的营养补充，以满足婴幼儿……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-04-281133
冻鲽鱼切身加工工艺
深海鲽鱼肉质细嫩,营养丰富,富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,而且还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可健脑补脑,增强智力。在医学方面,深海鲽鱼具有祛凤湿、活血通络等功效,所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有效降低胆固醇。文章介绍冻鲽鱼切块的加工工艺……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-09-121245
猪头肉原料的选择与辨识
猪头肉，也叫烧肉、卤肉等，一般加工过程为解冻、去毛、修割、卤煮、拆骨、入味、整型几个步骤，制成这种我们常见的美食。鸿运当头，减少了拆骨、入味的后续步骤，前期卤煮时间相对长一些，造型整体相对完整。肉肴冻，一般情况下使用的猪头肉加工过程中产生的碎肉，加入猪皮、胶体等成型，可以减少烧肉加工过程的损耗。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2024-06-211086
工业化生产|香肠原料的选择与处理
国内的香肠大多指的是风干肠、腊肠，最早的历史记载为北朝。在古代，冰鲜或者冰冻是很难实现的，过年杀的猪吃不完怎么办？老祖宗们便把吃不完的肉切碎，腌制，灌入动物肠衣中，悬挂在阴凉通风处，经过一定时间的晾晒，就形成了风干香肠。经过这么多年的演变，因各地风味不同，逐渐形成了各种各样的香肠，比如广式腊肠、四川辣肠、东北风干肠等等。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2023-12-25874
- 面条的原料选择、褐变控制及改良剂添加研究，再送400多种做法大全
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