冻鲽鱼切身加工工艺

 　　深海鲽鱼肉质细嫩,营养丰富,富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分,而且还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可健脑补脑,增强智力。在医学方面,深海鲽鱼具有祛凤湿、活血通络等功效,所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有效降低胆固醇。 
　　今天我们给大家介绍的是冻鲽鱼切块的加工工艺：
 
　　01、原料解冻:
　　以空气泵向解冻水中充气，促使解冻水循环，保持原料在10℃以下的水中解冻,解冻后的中心温度在 3℃以下。
 
　　02、刷洗:
　　在清水中用刷子刷洗鱼体表面的粘液和杂质（也可以用自动洗鱼机来清洗）。
 
　　03、取边缘肉
　　连同边缘肉上的鳍和骨一同取下，并留意保证边缘肉及鱼肉的完整，用清水冲洗，冻结保管并在标注原料规格。
 
　　04、三枚卸开片
　　从边鳍肉一侧处下刀将鱼片完整的取下来，留意开片时不要用手拽肉片，避开鱼片裂开。
 
　　05、修形
　　去立刺并修掉鱼脏残留，鱼排刺，肚皮刺，鱼体上的杂质，鱼腹上的黑膜、腹刺。
 
　　06、挑虫去刺
　　在挑虫灯下剔除鱼体上的线虫、虫卵、同时去残刺。
 
　　07、检验
　　检验寄生虫/虫卵/残刺。
 
　　08、水洗
　　用长流水冲洗鱼片表面的鱼鳞以及脏物。
 
　　09、控水
　　在控水架上控水3分钟左右。
 
　　10、半冻结
　　隧道单冻机冻结，皮面朝上，冻结到相宜切身的程度。
 
　　11、切身
　　先沿中缝线剖开，全部规格产品都直刀直切，特别形按客户要求。
 
　　12、冻结
　　冻结过程避开与解冻过度的产品粘在一起，冻后产品中心温度-18℃以下。
 
　　13、挂冰衣
　　冰衣水温0-3℃，冰衣率5-7%，要求冰衣匀称。
 
　　14、装袋
　　依据客户要求的规格、枚数和重量装袋。
 
　　15、装箱
　　依据客户要求装箱，-18℃以下冷藏保管。
 
       来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心