一、选好品种，避免连作。栽培大白菜应选用抗病、耐湿、高产的杂种一代或常规品种作为主栽品种。同时要避免与十字花科蔬菜连作；可与葱蒜类、瓜豆类、茄果类和粮食作物等轮作，从栽培制度上预防病害发生。宜选排灌方便、土层深厚、透气性好，腐殖质多的中性或偏碱性的壤土种植。
二、腾茬整地，施足底肥。大白菜的根系比较浅，对土壤水肥要求较高，因此要争取早腾茬，早翻耕。一般在播种前15天左右，深翻20厘米左右，通过伏晒杀菌灭卵，使土壤疏松，以后再进行多次犁耙，做到“地平、土碎、无杂草”，深沟高畦、三沟配套。畦宽1-1.2米、厢沟宽1.2尺、深0.6尺、腰沟深0.8尺，围沟深1.2尺以上。畦面种白菜两行，畦面上行距为50-60厘米，使之成为宽窄行。
大白菜是需肥量多的蔬菜，要有充足的底肥，才能满足其生长发育的需要。因此，一般需要在整地时施足有机肥。特别是土壤耕作层较浅或以水稻、麦类为前茬的土地，更需增施有机肥，以有利于提高肥力和改善土壤结构。菜农总结有“种白菜三追不如一底”，“底肥百担，白菜上万”的经验，还有“万斤产量万斤肥”之说。一般每亩施腐熟厩肥3000公斤、过磷酸钙40-50公斤；或亩施复合肥25公斤、饼肥100公斤。厩肥于翻耕前均匀撒施，深翻入土；复合肥、饼肥沟施于畦中。全过程施肥指标：纯氮18.7公斤、五氧化二磷13.3公斤、氯化钾16.7公斤。对于茬口紧的可靠先行育苗，待大田晒土后移栽。
三、种子灭菌、适时播种。播种前用代森锌或福美双拌种，进行种子灭菌消毒，其药量为种子量的0.4%。要使大白菜前期生长健壮，后期能在适宜的温度下包心紧实，整地后必须注意适时播种。一般早熟品种在8月上旬播种，中晚熟品种在8月15-20日（处暑）播种。若因前茬占地不能按时播种，可采用营养钵育苗，播种期比植播提前3-5天。
为保证播种后土壤有足够的水分，利于种子如期整齐出苗，防止“炕芽”，播种前要灌水，之后趁墒播种。播种后再次灌水，沟灌或喷灌均可。如采用沟灌，要缓水漫浸，以不超过畦面为度，使土壤吃透吸胀，土表湿润。通过两次灌水，在播种深浅一致和盖土均匀的情况下，两天内便可整齐出苗。
播种方式以条播或条点播为宜。条播即按预定的行距开约1厘米的沟，将种子播入沟内。条点播是按预定的株行距开长约10-15厘米、深约1厘米的短沟，每沟内均匀播种10余粒，每亩播种量100克左右。播后盖土、镇压等操作力求均匀一致。由于在播种期内阳光剧烈，秋旱少雨，为了防止土表干燥和出苗后烈日灼伤幼苗，播种后要进行覆盖。覆盖物以水草为佳，覆盖厚度以3厘米左右为宜。
四、掌握密度、间苗定苗。大白菜种植密度，早熟品种每亩3200株，中晚熟品种每亩2300-2400株。间苗定苗要及时进行，以防止幼苗拥挤，促进健壮生长。间苗一般分次进行，第一次在拉十字时淘汰出苗过迟的小苗、子叶形状不正常的劣苗以及倒伏于地面的次等苗；第二次在幼苗出现4-5片真叶时进行，条播者按株距10厘米，条点播者按株距7厘米的距离间苗，选留生长强、具有本品特征的幼苗，拔除杂苗和病苗；当幼苗生长20-26天进入团棵阶段后，即按预定的株距间苗。
五、加强田管，控制肥水。幼苗期小水勤浇，保湿降温；间苗期每亩施500公斤清水粪；定苗后期每亩施1000公斤清水粪提苗。莲座期掌握偏干不旱，以适当蹲苗，促进根系深扎。莲座初期每亩施尿素15公斤，覆土后浇水。莲座末期、包心初期每亩施尿素20-25公斤，并注意适当控制水分，维持土壤相对湿度在75-85%，封垄前应认真细致打药，消灭蚜虫、菜青虫，防治霜霉病和软腐病。打药时可结合进行叶面追肥喷洒0.5%尿素加1%磷酸二氢钾2次。包心期应让外叶充分发育，猛促心叶生长，要浇水促长，维持土壤相对湿度90-94%。天旱时5-6天浇水1次，浇水时不可大水漫灌，防止软腐病蔓延。施肥可追施腐熟人粪尿及化肥2-3次；后期要控水，包心紧实时注意排水以利收获。霜前进行捆菜，温度降到0℃时及时收获、贮藏。
六、防治病虫、夺取高产。大白菜生长期要注意防治根蛆。根蛆是大白菜种蝇的幼虫。种蝇产卵于菜帮基部的背面，经2-3天孵化成小蛆，钻入土中咬食根部的表皮。菜根被咬伤后，病菌乘机侵入，造成危害，引起掉帮腐烂。防治方法：⑴于大白菜根际施用草木灰，可抑制根蛆的发育。⑵当大白菜长至6-8叶时用草木灰、石灰和2.5%敌百虫粉混合，撒施于菜根四周，防止种蝇产卵和杀死入土前的幼虫，药剂配制比例为2:1:1。⑶当田间发现有根蛆出现时，立即用90%晶体敌百虫600-800倍液灌根，杀死幼虫。
幼苗期重点防蚜虫，兼治菜螟、菜青虫、小菜蛾，每5天喷一次乐果或杀灭菊酯等农药。莲座期重点防治霜霉病，从9月中旬至10月中旬，每7-10天喷药一次，连续3-4次，用40%乙磷铝300-400倍液，或瑞毒霉一份加代森锌二份混合后配成的800-1000倍液。
大白菜莲座至包心期，极易受软腐病、碳疽病的侵染危害。大白菜软腐病俗称“翻蔸”。