利用冬闲田，以稻草、粪料为主要原料栽培蘑菇，可大大增加收入，栽培后的残料还可直接还田或作为生物有机肥的原料。现将冬闲田蘑菇栽培技术介绍如下：
培养料配方：堆料时以每平方米菇床计，用干稻草１２．５－１３．５公斤、菜籽饼粉０．８公斤、石膏粉０．４５公斤、过磷酸钙０．４５公斤、复合肥０．４５公斤、石灰粉０．４５公斤。每亩所需原料可按每亩冬闲田单层栽培面积３９０－４００平方米折算。
建堆流程：原料进堆料场→干稻草淋浸水预湿１２－１８小时→建堆铺草料（堆宽２．５米，顶高１．５－１．６米，四边高１．２－１．３米）→逐层垂直建堆。石灰在第一次翻堆时加入，菜籽饼等辅料在建堆时逐层加入。从第三层开始调水，逐层泼浇入堆内。堆料后每隔５天翻堆一次并控制好堆料湿度。堆好的优质培养料标准为：稻草原形尚在，呈黄棕色或棕褐色，韧性不强，无严重氨气味和其他腐败气味，含水量６０－６５％，用手抓捏不成团，无水滴流出，但手掌留有潮湿痕迹。
整畦搭棚：晚稻收割后及时整理田块，整畦做栽培床，每亩地蘑菇栽培有效面积一般为３９０－４００平方米。一般采用拱棚式、单层栽培床栽培，棚高１．７－１．８米、宽４米、长１０－１５米。先在棚中心作宽１．６米的栽培床，中心栽培床两边各留宽４０厘米、深２５厘米的操作道，然后在两边操作道另一侧各作６０厘米宽的栽培床，棚边各留２０厘米空隙。为充分利用空间，可采用层半式栽培床，棚高２．１米以上，上层栽培床离棚顶１．５米，上下两层栽培床间距６０厘米。拱棚覆盖方式可采用“三明治”式，即中间草帘，里外各一层薄膜。
铺料：铺料要做到厚薄均匀，厚约２０－２５厘米，培养料含水量应掌握在６０－６５％。
播种：当料温降至２８℃左右时，及时播种，每瓶麦粒或谷粒菌种（０．５公斤）播种８平方尺面积。播种时将菌种从瓶中挖出打散，均匀撒播于料面或料间隙中，再用清洁木板压实打平料面，以利菌种与培养料接触。
发菌管理：播后１－３天以保湿换气管理为主，温度控制在２８℃以下，以促使菌丝尽快萌发；播后３－７天，菌丝基本萌发并开始吃料时，结合换气少通风；播后７－１１天，菌丝已开始横向吃料，通风量应逐渐增加，以促进料内菌丝粗壮生长；播后１０－１５天，料层内菌丝纵深生长１／２以上时覆土。
覆土：选择当年未施用蘑菇培养残料的田地，取耕作层以下的土壤，打碎成直径１－１．５厘米的土块。一般选用湿而不粘、干而不散、疏松透气、保水力强、有一定肥力、ｐＨ值７．２左右的壤土或沙壤土作覆盖土。覆土前应用农药除去土中的杂菌和害虫，料面用１∶１等量式５００－８００倍的波尔多液喷一次。覆土后采取轻喷、勤喷的办法逐步调至所需湿度。
出菇管理：覆土１２天后，土缝中能见到菌丝时，应及时喷结菇水，促进菌丝纽结，喷水量为平时的２－３倍，以土层吸足水分不漏料为准。在喷结菇水时，通风量必须比平时大３－４倍。棚温高于２２℃时，应适当减少喷水量，增加通风，推迟喷结菇水。当土缝中出现黄豆大小的菇蕾后，及时喷出菇水，促进子实体形成。