秋冬大棚辣椒供应元旦、春节市场，色彩艳丽，经济效益较高，因此近年在我县发展很快，全县栽培面积已达2万亩，亩产量3000公斤左右，产值8000元上下。
一、播种育苗。选用耐热、抗病毒病、果型大的早中熟品种，我县推广面积较大的是汴椒一号，此外还有新丰四号、洛椒4号、大果早丰等。适播期为7月20日左右，每亩大棚用种量75-100克，育苗床20平方米。在保留顶膜和加盖遮阳网的大棚中育苗，苗床浇足水后播种，播后覆盖营养药土1厘米厚，并在苗床上盖膜，盖草保湿降温，播后第5天起每天早晚检查发芽及出苗情况，有60%种子出苗时揭去床面草和膜。辣椒苗具有2-3片真叶时，利用阴雨或晴天傍晚，在保留顶膜和加盖遮阳网的大棚内，用8厘米直径的营养钵分苗，边分苗边浇定根水。整个分苗阶段，育苗棚上的覆盖物做到昼盖夜揭，保持土表湿润。
二、适时定植。苗龄35-40天，高15-20厘米、真叶6-7片时，即8月中旬至9月初，在阴天或晴天下午3时后定植。定植前15天每亩施腐熟土杂肥4000公斤。定植前5天追施一次稀粪水，普喷一次杀虫（50%抗蚜威1500倍液）、杀菌剂（5%菌毒清300倍液），做到带肥带药定植，营养钵浇透水，确保土块不散。定植行距40厘米，株距25厘米，覆盖地膜。
三、加强管理。
1、光温管理。定植初期，应在棚上加盖遮阳网，雨天还要加盖农膜，昼夜通风。9月中旬至10月中旬，大棚夜间盖膜保温，白天注意通风，使棚温保持在25-30℃，中午前后不超过32℃。当大棚内夜间气温低于10℃时，即霜降前应加套小棚，随着外界气温继续降低，还应在小棚上加盖草苫保温。阴雨、雪天，每天也要适时揭草苫照光。
2、肥料管理。看苗施肥，定植后10天和坐果初期，每亩用优质复合肥10公斤对水冲施，控制氮肥用量，防止植株徒长。
3、水分管理。苗期不能缺水，坐果期保持畦面湿润，切忌在高温、热地时用烫水浇苗和大水漫灌，11月以后因外界气温逐渐下降，畦面以偏干较好。
4、激素应用。高温季节易落花落蕾，用15×10-6 -20×10-6浓度的2，4-D液涂花柄。
5、植株调整。正常株及时摘除一杈花蕾，弱株还要摘除二杈花蕾，防止果坠秧；旺长株保留门椒防徒长；初霜后剪除嫩梢、无效枝条和小花蕾，集中营养供应果实生长。
6、病虫害防治。选用高效、低毒、低残留农药，使用生物防治、物理防治和农业防治，重点做好病毒病防治。