豆制品机械化生产成发展趋势

    大豆营养丰富，被制成豆浆、豆腐、豆干等几十种豆制品。几千年来，豆制品生产工艺不断进步，也由原来的手工碾磨到现在的机械化制作，不仅生产效率大大提高，豆制品的种类也更加丰富，食品安全更有保障。不过豆制品作为传统食品，小作坊式的生产在我国仍占主流，这也埋下了一定的食品安全隐患。
    【新闻直击】宁乡9家豆制品黑作坊被依法取缔
    近日，宁乡县食安办联合工商、质监等相关部门，对历经铺乡和白马桥乡范围内的9家不规范豆制品加工点开展专项取缔行动。
    走进加工厂房，能闻到空气中有一股非常难闻的酸臭味，地面污水横流，整个加工点存在极大的卫生安全隐患。经查该加工点属于无照经营，执法人员当即要求该加工点立即停止生产。随后执法人员没收了生产加工的相关设配，对加工点进行了取缔，现场收缴56块模具、3台磨浆机。
    【新闻延伸】警惕问题豆制品中吊白块
    豆制品是大家生活中较常食用的食品，取缔豆制品黑作坊是保障消费者食品安全的有效途径。黑作坊所带来的豆制品菌落超标、添加剂过量使用，生产环境脏乱差，废弃物污染周边环境等问题不容忽视。除了这些，豆制品生产中还有一个十分重要的点卤程序也不容忽视。
    豆腐生产工艺中点卤分为盐卤和石膏点卤两种，盐卤色泽偏黄。目前，豆制品生产加工工艺中存在的安全问题有：添加“吊白块”用作增白剂；添加苯甲酸等防腐剂；细菌总数及大肠菌群超标。
    在豆制品中添加“吊白块”，可使其色泽变白并增强韧性。豆腐、豆皮、米粉、鱼翅、糍粑等食物容易检出吊白块。据悉，在豆制品加工过程中添加吊白块，最主要的是一方面利用其分解过程中产生的甲醛增加豆制品的弹性；另一方面其分解过程中会产生亚硫酸盐，起到漂白作用，保持豆制品表面美观。
    但是，吊白块是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，普通人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死，国家明文规定严禁在食品加工中使用。吊白块主要用于橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂，感光照相材料助剂，日用工业漂白剂以及医药工业等。
    医学专家指出，吊白块不得作食品漂白添加剂用，严禁入口，人食用含“吊白块”食品后可引起过敏、肠道刺激等不良反应，严重者可产生中毒，肾脏、肝脏受损等疾病。
    【市场分析】豆制品机械化、规范化趋势明显
    除了上文中所提到了豆制品黑作坊加工所带来的安全隐患外，一些地区也关注到了豆制品包装的问题。据了解，湖北市食品药品监督管理局在一次食品抽检中，三成豆制品不合格，主要原因是散着卖。于是，全市12家豆制品获证生产企业承诺，7月1日起，豆制品全部实行预包装。对于我们一般消费者而言，在菜市场称散装的豆腐在寻常不过了，不过随着大家对食品安全问题的关注，这样的现象将会逐渐消失。更为安全的豆制品机械化、规范化生产趋势明显。
    据悉，豆制品机械一般包括豆浆机、磨浆机、豆干机、豆腐机、豆制品包装机等。随着人工劳动成本及食品安全生产需求，豆制品机械设备的地位日渐重要。与此同时，作为豆制品机械设备的生产企业，不能固步自封，要不断创新，投入更多的资金在新产品的研发上，不断提高产品性能，推动豆制品生产机械化、规范化发展。
    【编辑延伸】消费者选购豆制品有诀窍
    由于一些生产小作坊加工地点隐蔽，生产条件简陋，周围卫生环境不合格，在生产过程中无有效的清洗消毒措施，菌落总数、大肠菌群等微生物指标无法得到保障。并且，也不能完全保证这些小作坊没有使用吊白块作为添加剂。
    因此，在政府对豆制品质量监管的同时，专家建议消费者自己也应有正确选购豆制品的基本原则。
    1、选购豆制品最好到有冷藏保鲜设备的副食商场、超级市场。要选购具有防污染包装的豆制品，尽可能不选购散装豆制品；选购时要查看包装豆制品是否标签齐全，及生产日期，并留意是否真空抽得彻底的完整包装；要注意观察豆制品的色泽，正常的豆制品应为乳白色或略带淡黄色，不购买过白、过亮的产品；要少量购买，及时食用，最好放在冰箱里保存，如发现豆制品表面发粘时，不要食用。
    2、豆制品虽营养丰富，但并非人人皆宜，患有消化性溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎、肾脏疾病、伤寒病、急性胰腺炎、痛风、半乳糖及乳糖不耐受症和苯丙酮酸尿症等疾病的患者应当忌食或者少吃。