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高雄场研发成功毛豆全豆豆腐

2015-11-24 00:0024270
    高雄区农业改良场(以下简称高雄场)已研发成功毛豆全豆豆腐,产品充份保留毛豆鲜甘风味与营养,呈现清新翠绿色彩,让人食指大动。本成果除为台湾绿金~毛豆开创新用途,提升商品价值,也给消费者增加了健康的新选择。
    毛豆就是未完全成熟的大豆,在台湾当作蔬菜用,日本人称之为枝豆(edamame),是日常饮食必备的佐菜。毛豆在台湾以大规模机械化栽培生产,因质量优异,每年外销产值超过20亿元,成为炙手可热的绿金产业。近几年来,虽面临中国大陆及泰国的激烈竞争,但去年冷冻毛豆产品在日本的市占率仍为42.2%,分别是中国及泰国输日产品的1.65及1.54倍,已连续6年稳居销日冠军。
    高雄场为增加国产毛豆消费优势,除继续育成新品种,协助拓展内销市场外,为提升毛豆利用,更利用毛豆仁,研发毛豆豆腐加工技术,克服毛豆凝胶蛋白不足障碍,并完美保留毛豆鲜甘及翠绿特色。成品包括毛豆浆凝结豆腐及全豆毛豆豆腐2种,产品色彩鲜绿迷人,散发淡淡的豆香味,软硬适中,当作饮食配菜或零食点心都很理想,是养生保健的机能性优良食品。
    高雄场研究指出,毛豆含有与动物性食品等价的蛋白质,且富含维生素C。其蛋白分解所产生的胜肽除有降血压功能,也具有镇痛、神精兴奋抑制及安眠等效果,而所含异黄酮类则具防癌、抗老性、抗氧化等机能,皂素则可降低血液中性脂肪,防止血栓的发生,是制作养生食品的绝佳天然材料。
    黄场长表示,利用毛豆制作毛豆豆腐时,必须注意翠绿色泽、特殊食味的维持及毛豆所含的蛋白差异性,一般商业加工法无法一体适用,需加以修正。因此,在经调整配方及改良传统豆腐凝结技术后,所研发的毛豆豆腐制程,已符合商业简捷操作的需求。对本技术有兴趣的业者,欢迎和高雄场研究人员联系,洽询技术移转及其他相关事宜。 



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