中国白酒品酒师重任在肩

酒是一个民族生活习惯和性格的写照，美酒呈现的不仅是优雅的香气、醇厚的风味，给人带来感官美妙的体验，美酒还承载着厚重的文化，彰显着美妙的故事。中国白酒是世界上传承最为悠久的蒸馏酒，同时，还拥有丰富而独特的“酒文化”，传达着酒的审美意蕴。在坚守传统而又不断创新的发展进程中，首席白酒品酒师是白酒产业的宝贵财富，是白酒产业传承发展的顶级技艺代表，更是白酒工匠精神的缔造者、传承者、引领者。


　　《说文解字》中有：“品，众庶也，从三口”。可以见得，一口为饮，三口方为品。屈原《九歌·东皇太一》中“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”之句，就赞美了“酒”的视觉和嗅觉之美。品酒，是通过感官的体验印射到精神表达的过程升华，品的是酒感与酒意之美。酒感重在从观酒、闻酒到品酒的感官体验，是通往酒意的必经之途。普通饮者仅停留于酒感，只求一醉方休，自无“酒意”可言；而追求酒意的品饮则通过细尝深品渐次达到丰富的内心触动，以至于进入人生哲理的境界。中国古代的文豪和诗词大家可谓都是品酒大师。“但得酒中趣，勿为醒者传”（李白），酒意如诗意，是品酒的最高境界。“晚来天欲雪，能饮一杯无？”（白居易），心态安详如斯，尽兴即为自然。“悠悠迷所留，酒中有深味”（陶渊明），酒意与诗意共生并存，不辨彼此。“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊”（杨万里），酒意本质上是超功利的心态，即时引发了情感的奔涌和想象的舒张。“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟”（杜甫），怀素、张旭醉后方可翰墨淋漓。欧阳修《醉翁亭记》云：“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也。”此言之妙，在于说出了酒中之美：美在寓“心”于酒。其实，当专业水准积累到相当厚度，就进入了艺术境界；当艺术境界到达了一定高度，就领悟了专业水准。所以，古代的知名艺术家们顿悟品酒奥妙也就不奇怪了。


　　上世纪八十年代，中国白酒品质的表达创新概念以古迹、古人为主。九十年代，各种隐含品质的创新概念开始出现。进入新世纪，消费水平得到很大提升，消费需求旺盛且呈现多样化的特点，品质需求上升。在这个阶段，我们要让消费者近距离了解白酒，分辨何为美酒，何为高品质。让白酒的原料之美、生态之美、酿造之美、工匠之美、风味之美、贮存之美、器型之美，与消费者的人生哲学、生活感悟、艺术创作、文化情缘完美融合起来，这有利于白酒技艺的传承，文化的传播，是更加有效的白酒表达，我们要做好长期稳固国内市场的充分准备。


　　品酒，是贯穿白酒生产全过程的核心技术。因此，我们应紧紧围绕不断升级的个性化消费需求，在中国白酒的质量、风味、风格等方面提供更多的创新突破和技术支撑，切实让消费者体验到最为生动的白酒文化和极致品质。


　　国家兴则行业兴，中国经济发展进入新时代，高速增长阶段转向高质量发展阶段，消费者对中国白酒的产品质量、风味、风格乃至品鉴方式都提出了全新要求。中国首席白酒品酒师，是中国白酒行业顶级技艺的卓越代表，更是诠释中国白酒工匠精神与魅力的引领者，是酒业的艺术家，不仅要着力于白酒文化和技艺的传承发扬，更要承担白酒技术创新的历史发展重任。


　　中国已经成为世界酒类最重要的市场，我们需要紧紧抓住消费逐步复苏，消费能力逐步提升的契机，以品质消费助力品质升级，服务升级，市场升级，以坚定的文化自信、品质自信、消费自信，走向国际酒类市场，创新中国酒类产品国际化表达方式和品饮方式。让全世界热爱生活、赞美生活的人们与我们一起分享中国酒类产品的无限魅力。




日期：2021-02-18