食品科技创新论坛植物基分论坛
2021年4月20-21日
上海·龙之梦酒店
植物基肉制品的四个关键技术研究及产品应用
演讲嘉宾 张信良
宁波市素莲食品有限公司创始人、董事长
张信良：2007年毕业于澳大利亚南昆士兰大学，MBA，20多年来一直从事健康食品的研发和推广，2010年创办宁波市素莲食品有限公司，研发、生产各种植物蛋白和植物基产品，获得3项植物基肉制品的国家发明专利，并承担国家星火计划和省级、市级科研项目，开发了一系列植物基肉制品，带领企业成为国内植物蛋白和植物基肉制品产品和技术领先的国家高新技术企业，并输出技术与众多上下游企业建立了植物基产品的供应链。
内容介绍
一般而言，植物基肉制品是利用各种植物蛋白，经过各种加工工艺后形成具有动物蛋白肉类似的风味、色泽、感官、口味的产品，就目前市场上植物基肉制品来说，要做好植物基肉制品需要有四个关键技术。
一、将植物蛋白组织化或者纤维化技术，组织化常见的方法有湿法挤压和干法挤压，其中的工艺参数非常关键，这也是各种植物基肉制品的基本原料；
二、植物基肉制品的凝胶技术，这包括植物蛋白的改性、海藻胶体及其他增稠剂的应用，这个技术最为关键，直接影响到产品的口感，成型、保存条件等；
三、植物基肉制品的色、香、味、口感等技术，这一技术可以用传统的工艺和现代工业相互配合，达到类似于肉制品的真实口感；
四、植物基肉制品的应用技术，在植物基肉制品的推广过程中，最后一公里尤其重要，植物蛋白肉和动物蛋白肉有很多区别，如果不能给予好的应用方案或者建议，再好的产品都会“寸步难行”。
植物基分论坛同期嘉宾
01
演讲嘉宾：朱秀清：教授、博士生导师，哈尔滨商业大学食品工程学院
演讲主题：不同挤压技术对大豆蛋白基仿肉制品品质影响及产品应用
02
演讲嘉宾：臧明伍：中国肉类研究中心，副总工程师
演讲主题：植物蛋白仿肉制品成型关键技术与应用
03
演讲嘉宾：李斌：教授、博士生导师，华中农业大学研究生院常务副院长
演讲主题：从结构设计到植物蛋白肉的口感、风味和营养
04
演讲嘉宾：王捷：思宾格中国区食品应用中心经理
演讲主题：植物基催生大市场，企业如何抢占“鲜”机？——思宾格酵母抽提物在植物基中的健康美味方案
05
演讲嘉宾：曹建柱：龙王时代（北京）商业有限公司食研部
演讲主题：植物基食品的创新方向和原料选择
已确认参加的嘉宾
嘉宾持续更新中...
第四届食品科技创新论坛
2021年4月20-21日
上海龙之梦大酒店
主办单位：食品伙伴网、《食品工业科技》杂志社
支持单位：中国食品科学技术学会
战略合作：微康益生菌
会议主旨：科学创新、技术落地
会议规模：800-1000人
展 览 区：60个展位
嘉宾：60多位各食品分支行业顶尖专家
会议框架
政策法规主会场
植物基分论坛
功能肽分论坛
未来食品分论坛
特殊食品分论坛
乳与乳制品分论坛
益生菌益生元分论坛
功能性食品饮料分论坛
会议规模
论坛规模从2018年的与会听众640名，到2019年的860名，2020年因疫情影响限制人数在700名，2021年预计规模800-1000人。
听众构成60%-70%为食品企业的研发与管理人员、20%-30%为高校、科研机构的教授、专家，是一个名副其实的科学创新、技术落地的论坛。
参会费用
会议费：2800元/人，学生凭学生证参会2000元/人
早鸟价：2021年3月31号之前缴费2400元/人
费用包含：会议资料、部分允许共享的演讲内容PDF版、会议午餐
费用不含：晚宴、住宿、交通自理。（住宿可代订会议酒店）
晚宴：400元/人
参会报名
胡老师 15053537002 （微信同号）
关于大会：第四届食品科技创新论坛暨2021大健康食品发展论坛
相关链接：
朱秀清：不同挤压技术对大豆蛋白基仿肉制品品质影响及产品应用
“植物基”会有怎样的技术革新？
2021食品研发创新趋势盘点丨功能食品圈年度重磅
【嘉宾更新】第四届食品科技创新论坛暨2021大健康食品发展论坛
第四届食品科技创新论坛科技创新奖申报通知
日期：2021-03-11
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全国农技中心印发《农田福寿螺防控技术指导意见》
福寿螺（Pomacea canaliculata Lamarck）属软体动物门腹足纲中腹足目瓶螺科，又称大瓶螺、苹果螺，原发于南美洲亚马孙河流域。20世纪80年代传入我国，在我国农田年发生和防治面积均已超过2500万亩次，且呈现加快扩散蔓延势头。为做好农田福寿螺防控工作，保障农业生产安全和农田生态环境安全，全国农技中心特制定本意见。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-07-19795
北京市农林科学院林果所在加速葡萄杂交种子萌发成苗方面取得进展
2025年7月，北京市农林科学院林果所葡萄研究室在《Horticultural Plant Journal》期刊上发表了题为“Advancing grape breeding through an in vitro embryo germination technique without cold stratification”的文章，创造性提出了一种葡萄杂交种子离体胚萌发技术。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
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植物糖转运蛋白进化与功能多样性被揭示
近日，中国农业科学院棉花研究所棉花高产育种创新团队系统解析了SWEET糖转运蛋白在绿色植物中的起源、进化过程及功能分化，明确该蛋白的进化轨迹及功能多样性。相关研究成果发表在《植物杂志（The Plant Journal）》上。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
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2025年度云南省科学技术奖提名受理情况公示 食品领域63项通过审查
7月16日，云南省科技厅公示了2025年度云南省科学技术奖提名受理情况，其中，食品领域有63项通过形式审查，公示时间自2025年7月16日至7月30日，共15天。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
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2025年河南省县（市）创新引导计划项目立项项目公布，食品领域有68项
近日，河南省科学技术厅、河南省财政厅发布关于2025年河南省县（市）创新引导计划项目立项的通知，对84项2025年河南省县（市）创新引导计划项目予以立项支持，其中，食品领域有68项。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
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2024年度福建省科学技术奖受理情况公示 食品领域有54项审查合格
7月14日，福建省科学技术厅公示了2024年度福建省科学技术奖受理情况，其中，食品领域有54项项目审查合格，包括科学技术进步奖50项、自然科学奖4项。公示期15个工作日（2025年7月14日至2025年8月1日）。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
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青海省高原牧区牦牛、藏羊主要疫病绿色防控技术研究取得新进展
7月2日，青海省科技厅组织专家对省畜牧兽医科学院承担的省级科技计划项目“育种模式下高原牧区牦牛、藏羊主要疫病绿色防控配套技术研究”进行了验收，项目成果有效提升了牦牛、藏羊主要疫病防控的科学性和有效性。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-07-16702
中国水产科学研究院珠江所在月鳢基因组研究取得进展
近日，中国水产科学研究院珠江水产研究所育种室赵建研究团队在月鳢（Channa asiatica）基因组资源解析取得了重要进展。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-07-16852
湖南省农业科学院园艺所张良波研究员团队在桃果肉海绵化病害解析方面取得新进展
桃果肉海绵化病害表现为皮下果肉出现干枯、疏松及褐变的点状区域，严重损害果实品质与商品价值，制约着湖南桃产业的发展。桃果肉海绵化病害是桃育种与栽培团队正在攻关的产业问题，该团队前期的研究证实该病害是矿质元素缺少、pH值下降、微生物群落结构紊乱等因素引起的生理性病害。本研究首次在SCI期刊中报道桃果肉海绵化病害现象，并通过对比发病（CK）与健康（TT）桃园的土壤理化特性及根系相关微生物组，揭示了土壤理化条件及根际微生物群落对抑制桃果实海绵组织病害的关键作用。……（世界食品网-www.shijieshipin.
2025-07-16916
首个大豆全景定量蛋白质组图谱发布
近日，中国农业科学院生物技术研究所联合多家单位，绘制出大豆全景定量蛋白质组图谱，揭示了RNA甲基化在调控大豆蛋白表达量中的作用，并利用蛋白质组数据挖掘出调控大豆发育的新表观因子 MTBa。相关研究成果发表在《细胞·基因组学（Cell Genomics）》上。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-07-161035