“中国传统发酵食品用微生物菌种名单及资源库建设”项目成果达国际领先水平

2021年10月14日，食品院中国工业微生物菌种保藏管理中心（CICC）“中国传统发酵食品用微生物菌种名单及资源库建设”项目顺利通过由中国食品科学技术学会组织的科技成果评价。
 
　　评价会由中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇教授主持。评价委员会由江南大学校长陈卫院士担任主任委员，国家食品安全风险评估中心主任李宁研究员担任副主任委员，中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授、浙江大学何国庆教授、世界微生物数据中心（WDCM）主任、中国科学院微生物研究所国家微生物科学数据中心主任马俊才教授、南开大学刘杏忠教授、安琪酵母生物技术研究院院长覃先武教授分别担任评价委员会委员。中国食品发酵工业研究院首席专家程池教授、中国食品科学技术学会副秘书长陈铮高级工程师参加了会议。
 
　　项目整体技术达到国际领先水平


　　取得多项研究成果
 
　　项目负责人姚粟教授代表项目团队作成果汇报。项目针对我国缺少用于食品生产加工的菌种名单等问题开展研究，提出了我国传统发酵食品用菌种名单，涉及酒、乳制品、调味品、发酵茶、面制品、肉制品等13个食品领域，共56属124种微生物。
 
　　建立了传统发酵食品用微生物菌种功能性、抗逆性和安全性系统评价模型。
 
　　建成我国首个传统发酵食品用微生物菌种资源库，涵盖传统发酵过程关键工艺阶段功能菌种4839株；
 
　　将来源于名单的16种中国传统发酵食品用菌种引入国际乳品联合会IDF 菌种名单
 
　　项目成果为发酵过程中微生物菌种功能特征分析、群落演替及代谢机制解析和传统发酵食品的微生物调控提供参考，推动了行业的高质量发展，提升了我国传统发酵食品国际化影响力。评价委员会专家一致认为项目整体技术达到国际领先水平。
 
　　助力传统发酵食品科技创新和产业化升级
 
　　中国食品研究院所属中国工业微生物菌种保藏管理中心长期致力于工业微生物资源的收集与开发，积极参与国际多项标准制修订工作，在国家菌种资源库建设研究、传统发酵食品微生物菌种资源挖掘与评价研究、功能菌株精准鉴定与评价技术研究、乳制品微生物标准产品创制等方面建立了国内领先的技术平台和研究成果，积极助力传统发酵食品科技创新和产业化升级。



日期：2021-10-17