近日，中国农业科学院茶叶研究所茶叶品质化学与营养健康团队系统回顾和阐述了特色功能茶产品的保健功效和加工工艺。相关成果以综述形式发表在《食品科学与食品安全综述（Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety）》上，并被选为封面文章。
茶叶是一种健康饮品，一些以功能成分为特色的茶产品，例如富含甲基化儿茶素和富含花青素的茶产品等，长期以来受到消费者的关注。与传统的茶产品相比，这些特色的茶产品能够满足不同消费者的需求和偏好。
文章对以功能成分为特色的茶产品的研究情况进行了全面回顾，重点阐述了它们潜在的保健功效和加工工艺等，并提出选用适宜茶树品种的鲜叶原料，结合特定的加工工艺，可以有效调控茶叶中功能成分的含量水平，从而开发出一些以功能成分为特色的茶产品，在满足市场需求的同时，还有望大幅提高茶叶的利用率和经济效益；同时，应更加关注特色功能茶产品与人体健康的相关研究，为消费者选用适宜的茶产品提供参考依据。研究还分析了特色功能茶产品面临的挑战，指出应重点关注选育特异的茶树品种、鉴定新的功能成分、改善产品的风味品质等。
该研究得到国家现代农业产业技术体系建设专项、国家重点研发计划和中国农业科学院科技创新工程等项目支持。
原文链接：https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.13174
日期：2023-05-16
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