近日,西北农林科技大学食品科学与工程学院刘学波教授团队在《Annual Review of Food Science and Technology》(食品科学与技术年评)发表了题为“Novel Colloidal Food Ingredients: Protein Complexes and Conjugates”综述文章。该论文详细介绍了如何将蛋白质、多糖和多酚三种天然食品成分通过共价或非共价相互作用结合成具有新的或改良属性的蛋白质、多糖和/或多酚共轭物或复合物,以创造出新型多功能胶体食品配料。论文强调了这些胶体配料在稳定乳化液、控制脂肪消化、包埋生物活性成分、改善食品口感和制备膜等方面的应用,并对未来研究方向进行了展望。刘夫国教授为该论文的第一作者,刘学波教授为通讯作者。
蛋白质、多糖和多酚是食品中的三种重要功能性成分,它们的化学结构、物理特性和功能属性各不相同。论文强调,深入了解这些成分之间的相互作用对合理设计食品和配料以及实现新的或改良的功能表现非常关键。例如,蛋白质与多糖的结合可以提高蛋白质的溶解性、乳化性和热稳定性,并创造出用于包埋和保护生物活性成分的传递系统;蛋白质与多酚的结合可以提高蛋白质的抗氧化活性。
通过物理或共价相互作用形成的蛋白质、多糖和多酚复合物或共轭物具有多种功能特性。这些特性使得这些新型胶体食品成分在食品工业中具有广泛的应用前景。例如,利用这些复合物可以制备出稳定的乳化剂、胶体颗粒和保鲜膜。复合物的多功能性在食品加工中尤为重要,因为它们可以提高食品质量、改善口感、延长保质期并保留营养成分。此外,这些胶体食品成分还可以用于封装和释放生物活性成分,例如利用蛋白质和多糖复合物封装抗氧化剂和抗菌剂,或者利用多糖和多酚共价结合来控制脂肪的消化和吸收。这些技术可以用于开发功能性食品,如低脂肪和低糖的食品,以及预防疾病的功能性食品。
这篇综述文章探讨了蛋白质复合物和共轭物的形成、功能性及其在食品工业中的应用前景。虽然这些新型胶体食品成分的研究还处于起步阶段,但已有许多实验结果表明它们具有广泛的应用潜力。未来的研究可以进一步探讨这些新型成分的化学和功能性特征,并通过更深入的研究来推动这一领域的发展。
论文链接:https://www.annualreviews.org/doi/abs/10.1146/annurev-food-060721-023522
日期:2023-08-10
中国农业科学院油料所揭示痛风及类风湿性关节炎膳食预防作用及机制
近日,油料所油料品质化学与加工利用创新团队联合华中科技大学公共卫生学院发表系列研究,揭示了n-3多不饱和脂肪酸降低痛风和类风湿性关节炎发病风险及其作用机制,为从膳食角度预防痛风及类风湿性关节炎提供了理论依据。……(世界食品网-www.shijieshipin.com)
2025-06-10734
n-3多不饱和脂肪酸可降低痛风及类风湿性关节炎发病风险
近日,中国农业科学院油料作物研究所油料品质化学与加工利用创新团队联合国内高校,揭示了n-3多不饱和脂肪酸降低痛风和类风湿性关节炎发病风险及其作用机制,为从膳食角度预防痛风及类风湿性关节炎提供了理论依据。相关成果发表于《关节炎和风湿病(Arthritis & Rheumatology)》等。……(世界食品网-www.shijieshipin.com)
2025-06-04818
端午食安抽检有结果 这些消费提示请收好
本次专项抽检涉及粽子生产企业、商超、农贸市场、餐饮店等,共抽取粽子100批次,包括常温粽子(真空包装粽子)、速冻粽子和自制粽子,检验项目包括过氧化值(以脂肪计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、糖精钠(以糖精计)、安赛蜜、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌、商业无菌等12个项目。经检验,全部合格。……(世界食品网-www.shijieshipin.com)
2025-05-30722
上海市市场监督管理局2025年第14期省级食品安全抽检信息
本次抽检信息涉及8大类食品,包括:饼干、炒货食品及坚果制品、蛋制品、蜂产品、糕点、食用油、油脂及其制品、水果制品和饮料。抽检样品共计486批次,其中合格479批次、不合格7批次。不合格样品为糕点3批次[不合格项目:酸价(以脂肪计)(KOH)、苋菜红];蜂产品2批次(不合格项目:呋喃西林代谢物);炒货食品及坚果制品2批次[不合格项目:过氧化值(以脂肪计)]。……(世界食品网-www.shijieshipin.com)
2025-05-15567
12秒识别优质鱼,新技术颠覆金枪鱼分级方式
在金枪鱼产业,谁能更快、更准确地识别“高脂优等鱼”,谁就能在市场上赢得先机。而今,一项来自日本的革命性新技术,正以“12秒、无损检测”的高效率,彻底改写金枪鱼分级游戏规则——不仅不需要切鱼尾、也不需解冻整条鱼,未来或许只要按下按钮,金枪鱼的脂肪含量就能一目了然。……(世界食品网-www.shijieshipin.com)
2025-05-04649
【案例】商家销售豆奶宣称“0脂肪”与实际情况不符遭处罚
近日,上海市市场监督管理局发布一则行政处罚信息,上海一食品销售公司在电商平台销售的豆奶产品广告内容出现了“0脂肪”宣传字样,与实际情况不符,违反了《中华人民共和国广告法》的有关规定,遭到上海市宝山区市场监督管理局行政处罚。……(世界食品网-www.shijieshipin.com)
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近年来,随着大家对营养健康知识的不断关注,反式脂肪酸这个词可能都已有所耳闻,但是在日常饮食中经常容易被大家忽视。那么,什么是反式脂肪酸呢?反式脂肪酸存在于哪里?过多的摄入反式脂肪酸对人体有什么危害?应该如何避免过多的摄入反式脂肪酸?今天我们就来聊一聊。……(世界食品网-www.shijieshipin.com)
2025-04-22545
咖啡酸与绿原酸改善蛋鸡脂肪肝和生产性能
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