哥斯达黎加“噎死鸡”奶酪进入大众视野

 　　阿霍加波罗奶酪（Ahoga pollo）是哥斯达黎加蒂拉兰市（Tilarán）的特产，拥有50多年的历史。在手工产品消费量增加的背景下，通过哥斯达黎加大学瓜纳卡斯特校区和食品技术研究中心（UCR,Guanacaste）的研究推广，这种具有地方和文化特色的食品近日进入大众视野。 
　　哥斯达黎加《国家报》4月21日报道，阿霍加波罗奶酪由牛奶制成，口感酥软，有点黏喉咙，但其最大的魅力正是这奇特的口感和特殊的酸度，其名字也意为“噎死鸡”。
 
　　历史学家罗乔·阿巴尔卡·桑切斯（Rocío Abarca Sánchez）谈道，阿霍加波罗奶酪名字与西班牙人多明戈·弗拉克·蒙图尔（Domingo FlaquéMontul）有关，他曾在20世纪70年代试图复刻阿弗埃加皮图奶酪（Afuega'l pitu）的生产工艺，最终制作出了阿霍加波罗奶酪。Afuega'l pitu是阿斯图里亚斯语（Asturianu），“Pitu”一词有两种不同的含义：鸡和喉咙（特指喉头）。此外，还有传闻称该奶酪的名字源自一段历史：过去给鸡喂腌制过的奶酪后，鸡被噎死。
 
　　经过50年的发展，奶酪制作过程有所变化，比起阿弗埃加皮图奶酪，阿霍加波罗奶酪更新鲜。这种奶酪要经过15到20个小时的发酵，因此酸度较高，口感极具特点，与其他奶酪截然不同。
 
　　研究人员表示，在蒂拉兰市，人们知道如何品尝阿霍加波罗奶酪，但在该市之外却鲜为人知，这正是UCR介入的原因所在。该奶酪研究项目得到了“2023年女性参与研究”倡议的资助，由食品技术领域的三位女研究员负责实施，她们调查了多家手工生产商的生产过程，并将其系统化。今年，该项目的研究方向包括吃阿霍加波罗奶酪的方式、时间、搭配等。通过该项目，UCR正与蒂拉兰市政府一起共同致力于打造该市的地方品牌。



日期：2024-04-23