老陈醋、香醋、米醋、白醋、果醋……
日常烹饪中
我们都离不开形形色色的醋
吃饺子蘸醋、吃面加醋
往火锅小料里添醋
……
醋
可以与不同食材结合
产生神奇的化学作用
醋的来源
食醋是一种历史悠久的酸性调味品，我国最早在《周礼》一书就已有记载，汉代开始普遍生产，唐宋开始大量使用，据宋《梦粱录》记载“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”，醋不仅成为寻常百姓开门七件事之一，同时也是中华饮食文化中不可或缺的部分。
食醋通常使用高粱、小米、大米（粳米）、糯米等，或者土豆、玉米、甘薯和水果等粮食为原料，经过微生物发酵酿制而成。只有通过完整的发酵酿造工艺生产出来的才能被称作“食醋”。
食醋的主要成分
包括醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸等多种有机酸，以及18种氨基酸和多种维生素，如维生素C和尼克酸等。这些成分赋予了食醋独特的酸味和营养价值。
根据原料、生产工艺和风味的不同，食醋可分为以下几类：
01
陈醋
主要是经过长时间陈酿的谷物醋，如高粱等。特点是香味醇厚，醋酸值较高，颜色棕红，有光泽，汁液较浓稠。
02
白醋
以糯米等为原料采用固态发酵工艺生产的食醋。具有“酸而不涩、香而微甜”的特点，但热反应会破坏其香浓感。
03
果醋
是以水果为主要原料酿造而成。口味多样，具有一定的水果风味。
04
米醋
主要以谷物为原料采用液态法发酵生产。
食醋的选购与存储建议
选购建议
市场上有些食醋产品，特别是部分散装食醋产品可能使用劣质原料或掺杂其他物质进行生产，不仅会导致醋的品质和营养价值降低，更可能导致醋的成分发生改变，影响其品质和风味，影响消费者的食用体验。更严重的是某些掺假物质还可能对人体健康造成直接危害，例如：掺入工业用酸或其他有害化学物质，长期食用这种掺假醋，可能会导致重金属在人体内蓄积，损害神经系统、造血系统以及肾脏等重要器官。
存储建议
食醋的存放应注意避免阳光直射、密封不严的情况，因为高温和高湿度的环境会使醋加速氧化、变质并受潮，从而导致食醋变质的可能性增大。
产生变质的醋会出现异味、混浊、发霉等情况，不宜再食用。
因此，建议小伙伴们在
选购和食用时应注意选择
有生产许可、营业执照等
正规生产经营许可的
经销（厂）商选购
并遵循正确的储存方法
以享受食醋带来的美味与健康——
稿源：食品抽检处、省质检院
日期：2024-11-10
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