近日，中国热科院香饮所加工与工程技术研究团队对淀粉制品老化机制及缓解策略方面发表研究综述，为深入揭示淀粉制品老化的内在机理及其调控策略提供了科学依据，为推动行业技术创新、提升产品质量与市场竞争力提供了重要的理论支持。
淀粉制品在储存过程中，由于老化会出现质地硬化、口感下降及营养流失等品质劣变现象。这不仅缩短了产品的保质期，造成大量粮食浪费，还会直接影响消费者体验和生产商效益，带来巨大的经济损失。因此，研究淀粉制品老化的机理及其缓解措施至关重要。
文章深入分析了淀粉制品老化的核心机制和影响因素，总结了缓解淀粉制品老化的多种方法。淀粉老化主要由直链淀粉和支链淀粉的重结晶引起，伴随有水分迁移和淀粉分子重排。淀粉中的直链淀粉与支链淀粉的比例、直链淀粉的链长、支链淀粉的分支程度、水分含量、蛋白质、脂类、小分子糖和盐离子是内在因素。同时，加工方法和储存温度等外部条件也显著影响淀粉老化的速度和程度。有效的缓解措施包括添加食品配料和外源性物质、优化加工方法和储存条件，以及应用可食用涂层等。本综述旨在总结延缓淀粉制品老化的最新进展，提升对淀粉老化机制的理解，并推动具有更长货架期的淀粉制品的开发，从而为食品工业提供科学依据和技术支持。
相关成果以“Starch retrogradation in starch-based foods: Mechanisms, influencing factors, and mitigation strategies”为题发表于《International Journal of Biological Macromolecules》。中国热科院香饮所联培研究生宁冀阳为第一作者，中国热科院香饮所张彦军研究员、王旭助理研究员为共同通讯作者。该研究得到国家重点研发计划项目、海南省科技人才创新基金、中国热带农业科学院国家热带农业科学中心科技创新团队、云南省院士谭乐和专家工作站等项目的资助。
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.140354
日期：2025-02-16
上海市市场监督管理局2025年第15期省级食品安全抽检信息
本次抽检信息涉及7大类食品，包括：炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、糕点、罐头、可可及焙烤咖啡产品、乳制品和薯类和膨化食品。抽检样品共计452批次，其中合格445批次、不合格7批次。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-23720
福建省市场监督管理局2025年第21期食品安全监督抽检信息通告
本期通告的监督抽检信息涉及26大类食品362批次，包括：粮食加工品、食用油（含油脂及其制品）、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、餐饮食品（含餐饮具）、食用农产品。合格355批次，不合格7批次。不合格项目涉及食品添加剂问题、农兽药残留问题、微生物污染问题、其他问题。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-23643
贵州省市场监管局关于36批次食品抽检不合格情况的通告（2025年第17期）
近期，贵州省市场监管局组织食品安全监督抽检，抽取餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、调味品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、可可及焙烤咖啡产品、粮食加工品、肉制品、食糖、食用农产品、蔬菜制品、水产制品、水果制品、速冻食品和特殊膳食食品等20大类食品，检出餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、调味品、方便食品、粮食加工品、肉制品、食糖、食用农产品和速冻食品等10大类食品中36批次样品不合格。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-23572
重庆市市场监督管理局关于2161批次食品安全抽检情况的通告（渝市监通告〔2025〕9号）
近期，重庆市市场监督管理局组织抽检饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、糕点、罐头、酒类、冷冻饮品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、水果制品、速冻食品、糖果制品、调味品、饮料等26类食品2161批次样品。抽样检验项目合格样品2154批次，不合格样品7批次。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-21710
山西省市场监督管理局关于2025年第7期食品安全监督抽检情况的通告
山西省市场监督管理局组织抽检粮食加工品、食用农产品、调味品、饮料、酒类、餐饮食品、糕点、方便食品、淀粉及淀粉制品、豆制品、肉制品、乳制品、蛋制品、蜂产品、罐头、水果制品、蔬菜制品、饼干、薯类和膨化食品、炒货食品及坚果制品、水产制品、速冻食品、糖果制品和食用油、油脂及其制品等24大类食品，共302批次。依据食品安全国家标准及国家有关规定进行检验和判定，全部合格。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-19743
广西壮族自治区市场监督管理局食品安全监督抽检信息通告（2025年第43期）
近期，广西壮族自治区市场监督管理局组织抽检粮食加工品、肉制品、食用农产品、水产制品、酒类、饮料、食糖、方便食品、茶叶及相关制品、糖果制品、餐饮食品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、蜂产品、糕点、罐头、乳制品、蔬菜制品、水果制品、调味品和食用油、油脂及其制品等23大类食品1240批次样品。根据食品安全国家标准、相关产品明示标准进行检验和判定，所检项目检出不合格样品14批次。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-19869
南京市市场监管局关于7批次食品不合格情况的通告（2025年第18期）
近期，南京市市场监督管理局组织开展市本级食品安全监督抽检，涉及粮食加工品，肉制品，乳制品，速冻食品，炒货食品及坚果制品，水果制品，饮料，糖果制品，酒类，蔬菜制品，食用油、油脂及其制品，糕点，调味品，罐头，淀粉及淀粉制品，豆制品，饼干，方便食品，薯类和膨化食品，蛋制品，水产制品，食糖，茶叶及相关制品，餐饮食品和食用农产品等25大类食品511批次样品，检出蔬菜制品、饼干、炒货食品及坚果制品、餐饮食品和食用农产品等5大类食品7批次样品不合格。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-18471
福建省市场监督管理局2025年第20期食品安全监督抽检信息通告
本期通告的监督抽检信息涉及26大类食品358批次，包括：粮食加工品、食用油（含油脂及其制品）、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、餐饮食品（含餐饮具）、食用农产品。合格352批次，不合格6批次。不合格项目涉及质量指标问题、农兽药残留问题、其他问题。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-16969
贵州省市场监管局关于37批次食品抽检不合格情况的通告（2025年第16期）
近期，贵州省市场监管局组织食品安全监督抽检，抽取饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、调味品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、水果制品、速冻食品、糖果制品和饮料等26大类食品，检出餐饮食品、茶叶及相关制品、糕点、酒类、食用农产品、食用油、油脂及其制品和饮料等7大类食品中37批次样品不合格。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-16550
重庆市市场监督管理局关于2270批次食品安全抽检情况的通告（渝市监通告〔2025〕8号）
近期，重庆市市场监督管理局组织抽检饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、畜禽肉及副产品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、冷冻饮品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产品、水果制品、速冻食品、糖果制品、调味品、饮料等28类食品2270批次样品。抽样检验项目合格样品2262批次，不合格样品8批次。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-14620