食品安全五要点——食物要完全煮熟

 　　据科学解释，人类最初都是吃生的食物，某一场山火过后，人类吃了被烧死的动物肉后，惊喜的发现熟肉远比生肉美味，于是人类便开始了吃熟食的历程。　　
　　淀粉、蛋白质、脂肪，生嚼起来都很费劲，而把食物煮熟后，淀粉会吸水膨胀，口感变好；蛋白质被加热变性，其中的结缔组织失去机械强度，嚼起来也会比较容易。
　　
　　此外，把食物煮熟还有助于消化，食物中的蛋白质、脂肪在加热后会发生变化，更容易被人体消化吸收，并且熟的食物比较松软，也容易被消化。
　　
　　当然，要把食物煮熟最主要的还是因为可以杀死食材携带的病毒、致病菌和寄生虫，预防、减少疾病。一般健康动物的肉是不带菌的，但在屠宰加工中，有可能被污染，比如粪便污染、环境和人员的交叉污染等。
　　
　　这就使生肉有可能带上沙门氏菌、大肠杆菌等，而生鱼、生蟹、生蚝等海产品，很容易携带副溶血性弧菌以及肺吸虫囊蚴等寄生虫，食用后会引起食物中毒和寄生虫感染，所以，食物尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟，畜肉和禽肉类食物还要煮透，不能带有血丝。同时在炖汤、煮菜时还要注意煮沸。
　　
　　资料显示，食物加热到中心温度70℃保持1分钟，可以杀死灭活其携带的病毒，同时也可以杀死大部分致病菌。例如大肠菌群在60℃下经30分钟、酵母菌在60摄氏度经10-15分钟、单增李斯特菌在70℃下持续2分钟以上可被杀死。
　　
　　另外，饭菜再次加热时要热透后再食用，我们很多人都把冰箱看成是冷藏灭菌的神器，但是他其实只是一种冷藏工具，并且冰箱内本身就存在细菌和真菌，所以从冰箱里拿出来的饭菜不能直接食用，必须充分加热灭菌。
　　
　　虽然说微量细菌不一定对身体有什么严重危害，但是对于抵抗力差的人，如慢性病患者、老人和小孩、疾病高风险族群，最好还是不要生食。
　　
　　所以，为了您和家人的健康，记住要把食物完全煮熟再食用。饭菜再次加热也要热透。



日期：2025-02-23