豇豆俗称长豆角、筷豆、带豆等，原产于印度和缅甸，汉代时传入我国，目前全国大部分地区均有栽种。豇豆营养价值较高，含有维生素B、维生素C、钙、铁、磷等微量元素及丰富的蛋白质和膳食纤维，能够补充身体所需营养物质，口感鲜美，深受广大消费者喜爱。海南省是豇豆冬季生产（每年10月至来年5月）的重要地区，在三亚、乐东、陵水、保亭、东方、澄迈等多个市县均有种植。
受生长特性影响，豇豆豆荚组织柔嫩、呼吸强度较高，极不耐储运。豇豆采后如果不进行及时商业化处理，短时间内就会出现萎蔫、锈斑、腐烂等现象，造成极大浪费。当前果蔬采后保鲜的方法有很多，有物理的、化学的以及生物技术的方法，其中许多物理（如热处理技术、自发气调包装技术、高压静电场处理技术）的调控保鲜方法已被广泛应用。
清洗
清洗可以有效地去除豇豆在种植、采摘和运输过程中可能会接触到土壤、灰尘、农药、致病菌等污染物，减少对人体健康的潜在危害，良好的清洗处理既能减少这些病原菌的含量又能延长豇豆的贮藏寿命。研究表明使用活性氯0.01%的次氯酸钠在维持叶绿素、总糖、VC 含量，抑制褐变方面的效果最好，同时也有较好的杀菌效果，能很好地抑制微生物的生长，有效延长鲜切豇豆的货架期。
热处理
热水处理对豇豆的贮藏品质有重要的影响，豇豆经过50℃热水处理20min后，在1±1℃贮藏，能够显著抑制豇豆豆荚的呼吸强度、质膜相对透性、过氧化物酶活性和多酚氧化酶活性，同时还可较好地减缓豇豆豆荚营养品质的下降，提高保护酶苯丙氨酸解氨酶活性，延缓豇豆豆荚采后衰老速度，有利于延长贮藏期限和保持豇豆豆荚原有的风味与品质。
参考文献：
[1]韩丽春，王正荣，王清，等。豇豆采后保鲜技术的研究进展[J].现代食品科技，2023,39（06）：321-330.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.6.0724.
[2]左进华，王清，高丽朴。豇豆采后保鲜技术的研究现状[J].农产品加工（学刊），2014,（21）：52-54.
供稿：食品经营处
日期：2025-03-02
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