为进一步加大小餐饮环境卫生整治力度，大力改善加工、就餐等经营场所环境卫生，促进餐饮服务质量提升，辽宁省市场监督管理局向我省小餐饮经营户发出倡议如下：
一
法规严守不松懈，亮证经营受监督
小餐饮经营者应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法规及行业规范，对其生产经营的食品安全负责。应当在经营场所醒目位置公示营业执照、许可证和从业人员有效健康证明等相关信息，主动接受社会监督。
二
通风除尘无死角，分区严管防隐患
保持店内空气流通，避免油烟和异味积聚。每日营业前后应彻底清洁地面、桌椅、门窗等，及时清理垃圾，避免异味和虫害。确保食品加工区、用餐区、清洁区等功能区划分明确，做到食品加工区无积水、无污渍、无霉斑、无异味；就餐区“地面净、墙面净、桌面净”；食品经营区“三防”设施齐全。鼓励小餐饮经营户按照《辽宁省学校食堂重要场所警示性标识设置工作指南》和色标管理方法，在重点部位、重点环节设置警示性标识，对经营场所进行标准化管理。
三
采购溯源票据全，生熟分存控温度
从正规渠道采购食材，索要票据，确保来源可追溯，不使用过期或变质原料，及时检查原料外观、保质期等，拒收不合格产品。食品应分类存放，生熟分开存放，成品与半成品分开存放。冷藏食品控制在0-4℃，冷冻食品保持在-18℃以下，定期检查储存条件。原料储存遵循“先进先出”原则，按保质期先后使用，及时清理过期食品。
四
持证上岗守健康，烧熟煮透是关键
员工需持健康证上岗，保持个人卫生，操作时佩戴口罩和帽子，定期进行健康检查。加工过程生熟分开处理，避免交叉污染，食品应彻底煮熟，中心温度达到70℃以上。鸡蛋使用前应清洗蛋壳。严格按照规定使用食品添加剂，专人管理，禁止滥用。
五
五步消杀严流程，餐具洁净无残留
餐具使用后应及时清洗消毒，确保符合卫生标准，做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，优先采用物理方法消毒，消毒后存放在专用保洁设施内。
六
明厨亮灶显诚意，透明操作赢信任
鼓励小餐饮经营者实行“明厨亮灶”，采用敞开厨房（明档）、透明厨房（透明玻璃）、视频厨房（电子显示屏）等多种方式，向消费者展示后厨环境卫生、食品加工制作过程、餐具清洗消毒等关键环节，自觉接受消费者监督，规范餐饮服务食品加工操作行为，强化诚信经营意识。
七
预案完备保平安，应急响应护权益
制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任人，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告相关部门并积极配合调查处理。对受影响的顾客进行妥善安置和赔偿，维护消费者权益。
来源：食品流通处
日期：2025-03-11
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