中国速冻食品市场持续增长，增长动力主要来自生活节奏加快、冷链物流完善及消费者对便捷食品的接受度提升。年轻一代（尤其是Z世代）和城市白领成为核心消费群体，偏好即食、健康的产品，如低脂、低盐、高纤维速冻食品。消费者更愿意为高品质、有机、无添加剂的速冻食品支付溢价，高端产品线占比也在不断提升。
25年央视315晚会曝光的“保水虾仁”事件，揭示了速冻食品添加剂超标、虚假标注、增重牟利等乱象，引发了公众对速冻食品食品安全监管、企业伦理及消费者权益保护的深刻反思。而其食品安全风险主要源于生产、储存、运输及消费环节中的温度波动、微生物污染或加工不当。
怎样去规避风险的关键措施，分为生产端和消费端两部分：
一、生产端风险控制（企业责任）
1. 原料与加工环节
原料筛选：严格检测原料的微生物、农残、重金属等指标，避免使用变质或受污染原料。
速冻工艺：采用快速冻结技术（如液氮速冻），使食品在30分钟内通过“冰晶生成带”（-1℃至-5℃），减少细胞损伤和营养流失。
车间卫生：执行HACCP体系，定期清洁消毒设备，控制生产环境温度（如分割车间≤12℃）。
包装安全：使用食品级抗冻包装，标注明确的生产日期、储存条件及过敏原信息。
2. 冷链管理
运输全程保持-18℃以下，使用带温度监控的冷藏车，避免“断链”；仓库配备自动温度报警系统。
3. 合规与检测
定期送检产品（如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌），符合GB 19295-2021《速冻面米与调制食品》标准等相关标准。
二、消费端风险规避（个人防护）
1. 选购注意事项
包装检查：选择包装完整、无冰霜结块（可能反复解冻）的产品，避免购买胀袋或破损商品。
渠道选择：优先选择商超、品牌直营店，谨慎购买无标签的散装速冻食品。
看标签：注意保质期（一般为12-24个月），查看是否含过多防腐剂（如亚硝酸盐）。
2. 储存与解冻
家庭冷冻：到家后立即放入冰箱冷冻层（-18℃以下），避免与其他生肉混放，防止交叉污染。
科学解冻：
推荐方式：提前12小时转移至冷藏室解冻，或用微波炉解冻功能。
禁止行为：常温解冻（4-60℃为“危险温度区”，易滋生细菌）。
避免复冻：解冻后24小时内食用完毕，不可再次冷冻。
3. 烹饪处理
充分加热：确保中心温度≥75℃（可用食品温度计检测），尤其是含肉、海鲜的产品。
即食类谨慎：速冻糕点（如蛋黄酥）需确认是否为“熟制后速冻”，否则需彻底复热。
4. 特殊人群关注
婴幼儿、孕妇选择低钠、无添加剂产品；
过敏人群避开含麸质、海鲜等成分。
速冻食品行业正从“规模扩张”转向“质量升级”，未来将围绕健康化、便捷化、智能化和全球化展开竞争。企业需在技术创新、品牌建设、渠道融合及可持续发展方面持续投入，以应对成本上升和消费需求变化带来的双重挑战。
为了让消费者吃得安心、行业生产更规范，食品伙伴网精心编制了《速冻食品质量安全手册》——这不仅是企业生产的“全流程指南”，更是消费者选购的“避坑宝典”！本手册涵盖了六大核心章节，包括产品概述、术语定义、产品分类及相关法律法规，重点关注原辅料的验收管理和食品生产过程控制，帮助企业识别和控制产品污染风险。我们还分析了重点检查事项及常见问题，为企业提供实用的解决方案。在产品检验部分，手册提供了过程检验和产品检验的详细指导，确保每一批次产品都符合质量标准。
日期：2025-03-17
2024年度中国粮油学会科学技术奖获奖项目公布，共有27项
5月26日，中国粮油学会发布通知，公布了2024年度中国粮油学会科学技术奖获奖项目。中国粮油学会决定授予“速冻面米食品生产关键技术与装备及其产业化”等6个项目为一等奖；授予“高品质茶油及副产品精深加工关键技术与装备创新”等14个项目为二等奖；授予“芝麻精深加工关键技术创新及产业化应用”等7个项目为三等奖。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-27788
2025年端午节食用粽子的消费提示
“五月五，过端午，赛龙舟，敲锣鼓，端午习俗传千古”。粽子是端午节必备的传统美食，目前市面上主要有常温粽子（真空包装粽子）、速冻粽子和新鲜粽子三类，还有许多家庭自制粽子。为帮助广大消费者安全健康吃粽子，特做如下消费提示。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-24651
福建省市场监督管理局2025年第21期食品安全监督抽检信息通告
本期通告的监督抽检信息涉及26大类食品362批次，包括：粮食加工品、食用油（含油脂及其制品）、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、餐饮食品（含餐饮具）、食用农产品。合格355批次，不合格7批次。不合格项目涉及食品添加剂问题、农兽药残留问题、微生物污染问题、其他问题。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-23656
贵州省市场监管局关于36批次食品抽检不合格情况的通告（2025年第17期）
近期，贵州省市场监管局组织食品安全监督抽检，抽取餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、调味品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、可可及焙烤咖啡产品、粮食加工品、肉制品、食糖、食用农产品、蔬菜制品、水产制品、水果制品、速冻食品和特殊膳食食品等20大类食品，检出餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、调味品、方便食品、粮食加工品、肉制品、食糖、食用农产品和速冻食品等10大类食品中36批次样品不合格。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-23574
贵州省市场监管局关于食用粽子的消费提示
端午节，是中国的传统节日。粽子是端午节必备的传统美食。目前，市面上销售的粽子以常温（真空包装）粽子、新鲜粽子、速冻粽子三类为主，还有许多家庭选择自制粽子。为了帮助广大消费者愉悦、安全、健康地品尝粽子，过好端午佳节，贵州省市场监管局提示如下。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-23990
中山市市场监督管理局食品监督抽检信息通告（2025年第14期）
中山市市场监督管理局组织对中山市范围内食品生产经营环节的八大类食品进行监督抽检，具体包括餐饮食品、糕点、粮食加工品、肉制品、食用农产品、薯类和膨化食品、速冻食品和饮料共137批次，合格样品132批次，不合格样品5批次。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-21289
重庆市市场监督管理局关于2161批次食品安全抽检情况的通告（渝市监通告〔2025〕9号）
近期，重庆市市场监督管理局组织抽检饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、糕点、罐头、酒类、冷冻饮品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、水果制品、速冻食品、糖果制品、调味品、饮料等26类食品2161批次样品。抽样检验项目合格样品2154批次，不合格样品7批次。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-21712
山西省市场监督管理局关于2025年第7期食品安全监督抽检情况的通告
山西省市场监督管理局组织抽检粮食加工品、食用农产品、调味品、饮料、酒类、餐饮食品、糕点、方便食品、淀粉及淀粉制品、豆制品、肉制品、乳制品、蛋制品、蜂产品、罐头、水果制品、蔬菜制品、饼干、薯类和膨化食品、炒货食品及坚果制品、水产制品、速冻食品、糖果制品和食用油、油脂及其制品等24大类食品，共302批次。依据食品安全国家标准及国家有关规定进行检验和判定，全部合格。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-19744
南京市市场监管局关于7批次食品不合格情况的通告（2025年第18期）
近期，南京市市场监督管理局组织开展市本级食品安全监督抽检，涉及粮食加工品，肉制品，乳制品，速冻食品，炒货食品及坚果制品，水果制品，饮料，糖果制品，酒类，蔬菜制品，食用油、油脂及其制品，糕点，调味品，罐头，淀粉及淀粉制品，豆制品，饼干，方便食品，薯类和膨化食品，蛋制品，水产制品，食糖，茶叶及相关制品，餐饮食品和食用农产品等25大类食品511批次样品，检出蔬菜制品、饼干、炒货食品及坚果制品、餐饮食品和食用农产品等5大类食品7批次样品不合格。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-18471
福建省市场监督管理局2025年第20期食品安全监督抽检信息通告
本期通告的监督抽检信息涉及26大类食品358批次，包括：粮食加工品、食用油（含油脂及其制品）、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、餐饮食品（含餐饮具）、食用农产品。合格352批次，不合格6批次。不合格项目涉及质量指标问题、农兽药残留问题、其他问题。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-05-16969