食品安全 | 巧识硫磺熏制食品

硫磺熏制食品基本常识
 
　　根据国家标准GB 2760 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，部分食品允许限量使用二氧化硫，如干果、果酱、蜜饯、腌渍的蔬菜及杂粮制品中，中药材、新鲜蔬菜等禁止使用。

 
　　在食物干制的过程中，使用硫磺熏蒸，有杀菌、防腐、防霉、灭虫、消毒的作用，也会使食品干燥、增白，但硫磺熏蒸会造成大量的二氧化硫残留，二氧化硫遇水后会变成亚硫酸，亚硫酸进入食品，不仅破坏食品中的维生素B1，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收。且长期、过量食用硫磺熏制、二氧化硫含量超标的食品则会对人类健康造成一定危害，对人类呼吸系统、消化系统、神经系统造成一定损伤，导致慢性支气管炎、肺气肿等疾病，也会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，甚至使人出现头痛、头晕、乏力、记忆力减退等，严重时甚至可能导致神经系统损伤，所以及时准确辨识硫磺熏制食品很重要。
 
　　感官辨别硫磺熏制食品的方法
 
　　通过颜色识别
 
　　一般情况下，通过硫磺熏制的干制食品，颜色过度鲜亮或者惨白，如银耳、百合、枸杞等。颜色过度鲜亮的枸杞、颜色过于惨白的百合或银耳一般是通过硫磺熏制的，自然晾晒的银耳、百合通常呈淡黄色或者米白色，自然晾晒的枸杞呈暗红色。
 
　　通过闻气味辨别
 
　　硫磺熏蒸的食品可能残留刺鼻的酸味或类似火柴燃烧后的味道（硫磺味），自然晾晒的食品只有原料本身的清香，无明显异味。
 
　　用手触摸
 
　　硫磺熏蒸后的食品可能过于干燥，而使其质地异常（如中药材），或者未彻底干燥，而使其表面潮湿黏腻。
 
　　购买干制食品的方法
 
　　正规市场购买
 
　　选择有资质的商超购买品牌产品，避免在路边摊购买无标签的散装食品。
 
　　查看标签
 
　　查看食品外包装，合法添加或者合格的食品会标明是否含二氧化硫，若无标注、食品颜色异常时需警惕。
 
　　慎购“三无”低价品
 
　　硫磺熏蒸常常被用于低价劣质食品的“美容”，且价格远低于市场价。
 
　　简易家用检测方法
 
　　浸泡观察：将干制食品，如银耳、枸杞，浸泡在清水中，30分钟后，若水变浑浊或泛黄，可能为自然色素析出；若水无明显变色但食品迅速变白，可能被硫磺熏过。
 
　　高风险食品清单
 
　　硫磺熏蒸常见于以下食品：
 
　　干货类：银耳、黄花菜、百合、桂圆干、竹荪、干辣椒。
 
　　药材类：当归、党参、枸杞、山药片。
 
　　其他：生姜、莲子、腐竹、坚果（如开心果等）。
 
　　（供稿：郑州市产品质量检验检测中心）



日期：2025-03-19