【科普小知识】春季野菜之韵

鸟语花香，春回大地，这个季节的野菜是一年中独有的美味，马路旁，田野上，常能目睹人们俯身细寻、轻挖野菜的温馨场景。对于这些藏匿于田野间的野菜所蕴含的丰富营养成分，我们真正了解多少呢？
 
　　荠菜
 
　　荠菜常见于田间、路边、山坡，叶片羽状深裂，呈莲座状贴地生长，开绿叶白花，气味清新，鲜美甘甜，素有“灵丹”的妙称。荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物还富含维生素C和胡萝卜素，不仅可以降低血液和肝内胆固醇和甘油三酯的含量而且还能增强人体的免疫力，有和脾明目、祛湿暖胃、清理肠道的功效。需要注意的是，只有幼嫩的荠菜可以食用，开花后不建议食用。
 
　　蒲公英
 
　　蒲公英也就是大家所说的婆婆丁，繁殖能力极强，农村遍地都是，叶片锯齿状，折断茎叶有白色乳汁，黄色花朵，浑身是宝，蒲公英不仅是时令野菜更是一味中药，性寒、味苦，归肝、胃经，具清热解毒、利尿散结之功用；具有“天然抗菌药”之美誉，对上火喉咙痛、流感等春季常见病有一定疗效。
 
　　香椿芽
 
　　香椿嫩芽中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，还含有萜烯类、含硫类化合物等多种挥发性成分，这也是其浓郁香气的来源。另外，香椿嫩芽中含有丰富的黄酮、鞣质、生物碱等成分，具有抗菌消炎、抗氧化、调节血脂等作用，具有一定的药用价值。我们在吃的时候，经过开水焯水30-45秒左右食用为宜，能够降低其亚硝酸盐的含量，同时过敏体质或患有一些慢性病的人群，尽量少吃或不吃香椿。
 
　　灰灰菜
 
　　灰灰菜的食用周期比较长，可以从春天吃到夏天，郊区的荒地到处都是，经常是大片大片的生长，叶片菱形，背面有白色粉状物，茎带红色条纹，具有清热、解毒作用。特别要强调灰灰菜具备的清肠、通便作用，立竿见影。常食灰灰菜，减肥瘦身效果非常明显。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。
 
　　最后，温馨提醒大家：对于生长环境受到污染、不认识或不新鲜的野菜，切勿轻易采摘；久放的野菜亦不宜食用，以免引发身体不适；光敏体质的人应慎食野菜，以免引发过敏反应。野菜虽好，但切勿贪食哦！（市食品药品检验检测中心供稿）



日期：2025-03-20