《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》2025版与2010版标准比对解读

 　　2025年3月27日，国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局联合发布了《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》（GB 19646-2025），将于2026年3月16日正式实施。该标准是在2019年行业内意见征询和2020年公开征求意见基础上形成。为方便了解标准修订变化，食品伙伴网对2025版与2010版标准进行了梳理，供参考。 
　　修订产品术语定义
 
　　依据行业调研和实际需求，2025版标准新增了“调制稀奶油”定义，并允许添加除非乳源性脂肪外的其他食品原料。与国际食品法典委员会（CAC）发布的《奶油和精制奶油法典标准》（CXS 288-1976）中“调配稀奶油（指乳制品调配而成的稀奶油，可加或不加饮用水，最终产品的特点与稀奶油所述产品的特点一致）”相比，我国定义细化了原料范围并量化了产品脂肪含量，而CAC定义更侧重调配工艺及产品特性的一致性。
 
　　此外，2025版标准还调整了稀奶油、奶油和无水奶油的术语和定义，具体包括：删除稀奶油定义中“添加或不添加其它原料”，修订为仅允许添加或不添加食品添加剂，与新增的调制稀奶油定义进行区分；删除奶油和无水奶油的定义中“经发酵或不发酵”的表述，允许奶油添加或不添加除非乳源性脂肪外的其他食品原料等。
 
　　更新相关指标要求
 
　　感官指标：新增对“调制稀奶油”感官指标的规定。
 
　　理化指标：新增对“调制稀奶油”的理化指标要求，指标数值与稀奶油一致；并同步更新脂肪的检验方法为GB 5009.6，酸度的检验方法为GB 5009.239，指标数值与2010版标准一致；删除对非脂乳固体的理化指标限制等。
 
　　微生物限量：删除对致病菌金黄色葡萄球菌的限量规定；沙门氏菌改为引用GB 29921中通用规定，指标数值与2010版一致。
 
　　完善标签标识要求及明确术语间等效性
 
　　新增“4 其他”，规范了稀奶油标签标识要求及明确了奶油、无水奶油术语间的等效性。具体包括：经发酵的稀奶油、调制稀奶油应标示为发酵稀奶油、发酵调制稀奶油；经人工调酸的稀奶油、调制稀奶油应标示为酸化稀奶油、酸化调制稀奶油；奶油也可称为黄油，无水奶油也可称为无水黄油。
 
　　小结
 
　　版标准是在调研其他国家/地区标法的基础上形成，建议相关企业关注新版标准中工艺、理化及微生物指标、标签标识的合规性要求变化，保证新旧标准平稳过渡，为消费者提供更安全、更优质的乳制品选择。
 
　　



日期：2025-03-29