【营养与食品】春日限定，野菜尝鲜！食用禁忌需注意

转眼又到了春季，暖阳肆意倾洒，唤醒了沉睡的大地，也唤醒了人们对春日野菜的热切期待，但不建议大家野外采挖，食用野菜的注意事项也不少。
 
　　那如何更好地食用野菜
 
　　做到健康与美味兼得
 
　　一起来看看吧~~
 
　　1.荠菜


　　野菜界的 “明星宠儿”
 
　　荠菜是春天最常见的野菜，俗称“百岁羹”。它植株小巧玲珑，叶片呈羽状分裂，边缘有着不规则的齿状，常常乖巧地贴着地面生长。荠菜具有一定的药用价值，最早见于南北朝的《名医别录》，具有和脾、养胃、利水、止血、明目的作用。
 
　　荠菜的营养价值丰富，富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等，荠菜最常见的做法就是用来做饺子馅和包子馅，此外用来凉拌、做汤或炒食也都可以。
 
　　2.香椿


　　野菜界的“树上瑰宝”
 
　　香椿被称为“树上蔬菜”，其树叶为偶数羽状复叶，对生或互生，叶片呈长椭圆形至披针形，边缘全缘或有小锯齿。香椿含有丰富的维生素C，每100g香椿中维生素C含量可达40mg左右，比橙子的维生素C含量还高呢。每年的3月下旬到5月上旬是椿芽采摘的季节，采摘时尽量选择嫩芽食用，吃前焯水可有效降低香椿内亚硝酸盐的含量。香椿最常见的吃法就是和鸡蛋一起炒食。
 
　　3.马齿苋


　　野菜界的“活力精灵”
 
　　马齿苋又叫长寿菜，从外观上看，它极具辨识度。多肉质，茎平卧或斜倚，伏地铺散，犹如一条紫红色的蚯蚓在地面蜿蜒。叶片对生，肉质肥厚，恰似马的牙齿，圆润可爱。马齿苋富含蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质，具有清热解毒，凉血止血，止痢的功效。马齿苋的吃法有很多，焯水之后炒食、凉拌、做馅都可以。但马齿苋性寒，脾胃虚寒、腹泻者及孕妇禁食用。
 
　　4.榆钱


　　野菜界的“春日元宝”
 
　　榆钱是榆树的翅果，口感清香鲜嫩，因其外形圆薄如钱币而得名。它小巧玲珑，呈扁圆形，中间微微鼓起，边缘薄而圆润，宛如一把把绿色的小伞。榆钱不仅含有丰富的膳食纤维，还含有维生素A、B、C和钙、磷、铁等元素。榆钱叶一般都是在初春季节，3到5月份时可以采摘，等榆树开花结果之后可以摘来食用，可做主食，亦可烹调多种菜肴。
 
　　5.蒲公英


　　野菜界的“自由行者”
 
　　蒲公英俗称婆婆丁，在春日里会绽放出一朵朵明艳的黄色小花，点缀着大地。它的叶子中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，对于治疗干眼症、夜盲症具有一定的辅助疗效；含有较高的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动。《唐本草》记载中具有清热解毒、利尿消肿的功效。蒲公英的嫩叶可凉拌、炒食或做汤。


　　食用野菜注意事项


　　正规途径购买
 
　　现在很多野菜都已经实现了人工种植，要想安全食用野菜，建议市民到正规的超市、农贸市场购买野菜，不要随便在散商游贩处购买。
 
　　很多野菜与有毒植物及其相似，采摘时容易混淆或者混入有毒的植物，不建议大家野外采挖。
 
　　适量食用，因人而异
 
　　很多野菜也是药用植物，不宜经常食用，一次也不宜吃得太多。食用前要进行浸泡和焯水，这样不仅有助于去除部分毒素，还可以去除苦涩味，更有利于消化和吸收。
 
　　婴幼儿、孕妇、乳母、老人及对野菜有过敏史或消化系统疾病者，不建议食用野菜。
 
　　合理膳食，营养均衡
 
　　野菜虽然为人们的餐桌带来了“春天的味道”，但难以满足人体所需求的全部营养，还是推荐大家要合理膳食，营养均衡。根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，推荐大家平均每天应摄入300-500g新鲜蔬菜，除了绿叶蔬菜外，紫色、红色、桔色等深色蔬菜也都可以经常选择。


　　出现症状，及时就医
 
　　如果误食有毒植物，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，应马上停止食用，立即催吐，携带剩余野菜，及时就医。



日期：2025-04-09