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【营养与食品】春日限定,野菜尝鲜!食用禁忌需注意

2025-04-09 10:553410
转眼又到了春季,暖阳肆意倾洒,唤醒了沉睡的大地,也唤醒了人们对春日野菜的热切期待,但不建议大家野外采挖,食用野菜的注意事项也不少。
 
  那如何更好地食用野菜
 
  做到健康与美味兼得
 
  一起来看看吧~~
 
  1.荠菜


  野菜界的 “明星宠儿”
 
  荠菜是春天最常见的野菜,俗称“百岁羹”。它植株小巧玲珑,叶片呈羽状分裂,边缘有着不规则的齿状,常常乖巧地贴着地面生长。荠菜具有一定的药用价值,最早见于南北朝的《名医别录》,具有和脾、养胃、利水、止血、明目的作用。
 
  荠菜的营养价值丰富,富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等,荠菜最常见的做法就是用来做饺子馅和包子馅,此外用来凉拌、做汤或炒食也都可以。
 
  2.香椿


  野菜界的“树上瑰宝”
 
  香椿被称为“树上蔬菜”,其树叶为偶数羽状复叶,对生或互生,叶片呈长椭圆形至披针形,边缘全缘或有小锯齿。香椿含有丰富的维生素C,每100g香椿中维生素C含量可达40mg左右,比橙子的维生素C含量还高呢。每年的3月下旬到5月上旬是椿芽采摘的季节,采摘时尽量选择嫩芽食用,吃前焯水可有效降低香椿内亚硝酸盐的含量。香椿最常见的吃法就是和鸡蛋一起炒食。
 
  3.马齿苋


  野菜界的“活力精灵”
 
  马齿苋又叫长寿菜,从外观上看,它极具辨识度。多肉质,茎平卧或斜倚,伏地铺散,犹如一条紫红色的蚯蚓在地面蜿蜒。叶片对生,肉质肥厚,恰似马的牙齿,圆润可爱。马齿苋富含蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质,具有清热解毒,凉血止血,止痢的功效。马齿苋的吃法有很多,焯水之后炒食、凉拌、做馅都可以。但马齿苋性寒,脾胃虚寒、腹泻者及孕妇禁食用。
 
  4.榆钱


  野菜界的“春日元宝”
 
  榆钱是榆树的翅果,口感清香鲜嫩,因其外形圆薄如钱币而得名。它小巧玲珑,呈扁圆形,中间微微鼓起,边缘薄而圆润,宛如一把把绿色的小伞。榆钱不仅含有丰富的膳食纤维,还含有维生素A、B、C和钙、磷、铁等元素。榆钱叶一般都是在初春季节,3到5月份时可以采摘,等榆树开花结果之后可以摘来食用,可做主食,亦可烹调多种菜肴。
 
  5.蒲公英


  野菜界的“自由行者”
 
  蒲公英俗称婆婆丁,在春日里会绽放出一朵朵明艳的黄色小花,点缀着大地。它的叶子中含有丰富的维生素A和胡萝卜素,对于治疗干眼症、夜盲症具有一定的辅助疗效;含有较高的膳食纤维,有助于促进胃肠蠕动。《唐本草》记载中具有清热解毒、利尿消肿的功效。蒲公英的嫩叶可凉拌、炒食或做汤。


  食用野菜注意事项


  正规途径购买
 
  现在很多野菜都已经实现了人工种植,要想安全食用野菜,建议市民到正规的超市、农贸市场购买野菜,不要随便在散商游贩处购买。
 
  很多野菜与有毒植物及其相似,采摘时容易混淆或者混入有毒的植物,不建议大家野外采挖。
 
  适量食用,因人而异
 
  很多野菜也是药用植物,不宜经常食用,一次也不宜吃得太多。食用前要进行浸泡和焯水,这样不仅有助于去除部分毒素,还可以去除苦涩味,更有利于消化和吸收。
 
  婴幼儿、孕妇、乳母、老人及对野菜有过敏史或消化系统疾病者,不建议食用野菜。
 
  合理膳食,营养均衡
 
  野菜虽然为人们的餐桌带来了“春天的味道”,但难以满足人体所需求的全部营养,还是推荐大家要合理膳食,营养均衡。根据《中国居民膳食指南(2022)》的建议,推荐大家平均每天应摄入300-500g新鲜蔬菜,除了绿叶蔬菜外,紫色、红色、桔色等深色蔬菜也都可以经常选择。


  出现症状,及时就医
 
  如果误食有毒植物,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状,应马上停止食用,立即催吐,携带剩余野菜,及时就医。



日期:2025-04-09
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