网红糕点“翻车”？@老板们，这样经营冷加工糕点更靠谱

午后一块提拉米苏
 
　　加班时一份慕斯蛋糕
 
　　这些甜蜜的治愈时刻
 
　　已经成为很多人的日常
 
　　然而近日
 
　　安徽一地上百人
 
　　吃网红冷加工糕点提拉米苏进医院
 
　　登上热搜
 
　　给这份甜蜜敲响了警钟
 
　　冷加工糕点类食品因其冷加工的属性，再加上牛奶、鸡蛋使其营养丰富，同时含水量高，比普通食品更容易引起沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病微生物繁殖生长。
 
　　市监君提示
 
　　广大经营提拉米苏、三明治、瑞士卷等
 
　　冷加工糕点的餐饮服务单位
 
　　食品安全莫放松！
 
　　这些提示要注意！
 
　　冷加工糕点
 
　　食品安全合规经营提示
 
　　01
 
　　经营提拉米苏等冷加工糕点应取得冷食类食品制售经营项目许可证。不得无证或超范围经营冷加工糕点。
 
　　02
 
　　从业人员应取得健康证明后方可上岗工作。落实每日晨检制度，不得安排有腹泻、呕吐等有碍食品安全症状或手部有伤口的人员从事接触直接入口食品工作。
 
　　03
 
　　严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定的使用品种、使用范围以及最大使用量使用食品添加剂。不得超范围、超量使用食品添加剂。
 
　　04
 
　　冷加工糕点应按照专间、专人、专用工具等要求规范加工制作过程，不得在专间开展粗加工等污染食品的操作。冷加工糕点工作人员应佩戴发帽、口罩，操作前对手部进行清洗消毒。保持食品加工经营场所环境干净、整洁。
 
　　05
 
　　使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。盛放或加工制作蛋类原料的工具和容器宜与其他食品原料分开使用。使用自制蛋液的，应冷藏保存蛋液，防止蛋液变质。
 
　　06
 
　　销售的冷加工糕点应按照产品特性进行冷藏保存并售卖等。销售食品时应检查是否有过期、异味等变质迹象。外卖冷加工糕点，应提示消费者相关保存条件和食用期限。
 
　　07
 
　　定期对加工工具、夹子、托盘、暂存柜等进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。
 
　　08
 
　　与蛋糕直接接触的装饰品等食品相关产品应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒。使用鲜花、公仔等非可食用物品装饰蛋糕时需要用食品级的隔离托或隔离管与蛋糕隔离开，并提示不可食用。不得使用烟花等燃放或使用过程可能污染食品的物品装饰蛋糕。



日期：2025-05-30