近日，中国热科院加工所食品加工研究室团队在植物基“肉桂拿铁”自组装机制和消化特性研究方面取得新进展。该团队首次构建了由肉桂精油（CEO）与咖啡多酚（CP）自发形成的胶体分散液（CEO-CP-CD），该体系无需添加任何表面活性剂或外源载体，依靠π-π堆积及氢键等非共价相互作用实现纳米颗粒自组装，并成功应用于燕麦乳中，为开发兼具风味与功能的植物基“肉桂拿铁”饮品提供了全新思路。
随着清洁配方和健康理念的普及，植物基饮品越来越受到消费者青睐。与此同时，消费者对咖啡的风味、质构和营养价值也提出了更为精细化和个性化的需求，推动相关产品在工艺和配方设计上持续迭代升级。“肉桂拿铁”凭借其浓郁香气和异域辛香，逐渐成为咖啡饮品中备受关注的新品类。为探索其在植物基体系中的营养优势，食品加工研究室团队创新构建了一种由肉桂精油（CEO）和咖啡多酚（CP）自组装形成的胶体分散液（CEO-CP-CD），并成功将其应用于燕麦乳体系中，打造出风味与功能兼备的“肉桂风味燕麦拿铁”。
CEO具有温甜香气及抗菌、抗氧化、调脂等活性，CP则在清除自由基和延缓糖脂吸收方面表现突出。研究团队通过超声技术促使二者在无载体条件下自组装为稳定纳米颗粒，主要依靠氢键和π-π堆积作用结合，显著提升CEO的水相分散性与生物活性。相较单组分，CEO-CP胶体分散液在抗氧化和抗菌方面表现出明显协同增强效应。
研究团队进一步将CEO-CP胶体分散液按3:7比例添加至燕麦乳，制得稳定性良好的肉桂风味植物基饮品。贮藏7天后，其显著抑制微生物生长，延长货架期。体外消化实验表明，CEO和CP分别对脂肪酶和淀粉酶具有较强抑制作用，而复合体系则实现温和的双重调控，显示其在血糖血脂管理型功能饮品开发中的应用潜力。
相关研究成果以《Self-assembled cinnamon essential oil-coffee polyphenol colloidal dispersion integrated into oat milk: Effects on stability and digestive characteristics》为题发表于《Food Research International》。中国热科院加工所助理研究员陈绵鸿和云南农业大学联合培养硕士研究生段志豪为共同第一作者，周伟研究员与李如一副研究员为共同通讯。该研究依托农业农村部热带作物产品加工重点实验室，并获得国家自然科学基金、广东省重点研发计划等项目支持。
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116429
日期：2025-06-17
福建省市场监督管理局2026年第4期食品安全监督抽检信息通告
本期通告的监督抽检信息涉及粮食加工品、食用油（含油脂及其制品）、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡产品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、特殊膳食食品、食品添加剂等28大类食品2354批次，合格2324批次，不合格30批次。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2026-04-20356
湖南省市场监督管理局关于1106批次食品安全抽样检验情况的通告(2026年第3期)
近期，湖南省市场监督管理局组织对粮食加工品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡产品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、特殊膳食食品、餐饮食品、食品添加剂、食用农产品和食用油、油脂及其制品等30大类食品1106批次样品开展了食品安全抽样检验，根据食品相关标准检验和判定，其中1092批次样品抽样检验项目合格，14批次样品不合格。……（世界食品网
2026-04-15301
兰州市西固区四季青市场监管所对小型餐饮单位开展春季食品安全专项检查
近日，兰州市西固区四季青市场监管所对辖区内小餐馆、小吃店、饮品店等小型餐饮单位开展春季食品安全专项检查行动。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2026-04-11591
安徽省市场监督管理局食品安全抽检信息通告（2026年第13期）
近期，安徽省市场监督管理局组织抽检肉制品、糖果制品、酒类、食用农产品、粮食加工品、糕点、方便食品、炒货食品及坚果制品、饮料、速冻食品、茶叶及相关制品、食用油、油脂及其制品、乳制品、调味品、淀粉及淀粉制品、水果制品、罐头、食糖、蛋制品、豆制品、蔬菜制品、水产制品、饼干、蜂产品、冷冻饮品等25类食品406批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品396批次、不合格样品10批次。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2026-04-10557
食品行业一周舆情信息汇总（2026.03.30-04.05）
2026年3月30日-4月05日食品行业舆情信息有：销冠“澳洲优思益”实为纯国产；今麦郎手打挂面“手打”只是商标；大润发篡改鸡蛋保质期标签被罚1000元；取走有虫奶油杯就翻脸拒赔？盒马陷入诚信争议；“纯牛奶倒出透明液体”事件；学校周边现口感外形似槟榔“口香糖”；北冰洋饮品标注“添加NFC果汁”却仅含0.005%。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2026-04-06582
黑龙江省市场监督管理局关于食品安全监督抽检信息的通告（2026年第2期）
近期市场监督管理部门组织完成食品安全监督抽检3086批次，其中“你点我检”抽检390批次。涉及粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，饮料，方便食品，冷冻饮品，酒类，蔬菜制品，淀粉及淀粉制品，糕点，保健食品，餐饮食品及餐饮具，食品添加剂和食用农产品等15大类，其中合格3015批次，不合格71批次，合格率为97.70%。发现问题为重金属污染、农兽药残留超标、微生物污染、食品添加剂超标等4类问题22个不合格项目。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2026-04-031049
酵素饮品宣传夸大还乱扫码？商家两项违法被查处
2024年底12月，南宁市良庆区市场监管局陆续接到群众举报，称广西全然生态农业科技发展有限公司涉嫌传销和虚假宣称所销售的商品功效。经查实，该公司存在两种违法经营行为。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2026-04-02342
澳门市政署呼吁停止饮用一款怀疑受污染的瓶装苹果汁饮品
澳门市政署获悉香港食安中心公布，一款来源地为新西兰的瓶装苹果汁饮品，检出含过量展青霉素，可能存有食用风险，正进行回收。市政署持续关注及跟进事件，呼吁业界如持有相关产品应停止供应及出售，市民亦应停止饮用相关批次产品。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2026-03-30322
买茶只看口感？小心农残喝进嘴里
清晨泡杯香茗提提神，午后煮壶清茶养养心，茶叶早就成了咱们中国人日常的标配饮品。但你有没有想过，这杯温润的茶汤里，可能藏着农药残留的小隐患？其实茶叶农残这事也不用慌，只要了解它的来源，掌握正确的选购方法，就能喝上放心茶。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2026-03-27359
香港食安中心呼吁市民停止饮用一批棒曲霉素浓度超出法例上限的瓶装苹果汁饮品
香港食物环境卫生署食物安全中心（中心）三月二十六日呼吁市民不要饮用一批由新西兰进口瓶装苹果汁饮品，因其样本被检出霉菌毒素「棒曲霉素」浓度超出法例上限。业界如持有受影响批次的产品，应立即停止使用或出售。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2026-03-27825