从“无包装蛋糕归类”到“菌种标识”：糕点标签新规实操争议点全拆解

 　　所在行业：糕点；主要产品类型：蛋糕；公司规模，100-150人 
　　自从国家发布以来，7718 和 食品标签监督管理办法引起了所有食品行业同人的关注和讨论，想借此机会和大家一起讨论关注度相对较多和个人认为比较难理解的，拿出来和大家一起探讨和交流观点，如有表达不对的地方，期待补充和纠正，谢谢——
 
　　GB 7718-2025 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
 
　　2 术语和定义2.1 预包装食品：预先包装或制作在包装材料、容器中的食品。如像小蛋糕或小甜品，无完整或密封的包装，仅有底托吸塑或底部垫片，但属于定量短保的产品，由工厂生产、门店销售；上述产品是否可归在“散装产品”——散装食品指无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品。仅个人观点，纯探讨：上述产品应该类似于裸装产品，但目前没有找到关于裸装食品的定义，可能更多的是现制现售的产品；但上述产品是由工厂生产的，比较接近散装食品上，属于没完整包装接近于无包装的产品吧，可按《中华人民共和国食品安全法》第六十八条的规定标识。
 
　　4.3 配料表4.3.4.1复配食品添加剂应展开标示其在终产品中发挥作用的全部食品添加剂。加工助剂、已经失去活性的酶制剂可不标示。如复配着色剂(甘油、单双甘油脂肪酸酯、β-胡萝卜素、维生素C、辛，癸酸甘油酯、水) 加入蛋糕里面，判断除β-胡萝卜素以外的辅料是否在终产品中发挥作用？像甘油、单双甘油脂肪酸酯、维生素C在蛋糕里面都是可添加且是GMP的，意味着从2760的层面其实是有发挥作用且安全的，然后辛，癸酸甘油酯在蛋糕里面是不能添加的，有可能是没必要添加或是安全性问题导致辛，癸酸甘油酯在蛋糕里面是不能添加；所以如果从添加量来看的话，如甘油、单双甘油脂肪酸酯、维生素C各自在终产品的占比≤0.1%，添加量非常小，可以说明在终产品中几乎起不来效果了；另辛，癸酸甘油酯在巧克力、饮料都是GMP的，而在蛋糕里面不能加，大概率可能是没必要添加而不是安全性导致的；仅个人观点，纯探讨：辅料在终产品是否发挥作用主要看在2760是否可使用，如果不能使用是否可认为不会发挥作用了；如果可以使用，是否可通过在终产品的添加量来评估最终起不起作用了。
 
　　4.3.6中没有提到非直接添加的菌种标识问题，如蛋糕中干酪含量超过25%，含有乳酸乳球菌乳亚种（双乙酰型）、乳酸乳球菌乳亚种 ，需要展开干酪的成分；出现以下2种情况：情况1 干酪是冷加工的物料；情况2 干酪是热加工的物料；仅个人观点，纯探讨：干酪如作为冷加工的物料且原料标识了菌种，此时干酪展开后建议是标识菌种，如经供应商确认为发酵菌，可归类标识为发酵菌种；如作为热加工物料，展开后应该无需标识菌种了。
 
　　4.4 配料强调与定量标示4.4.2.1食品添加剂、污染物都不得使用“无”“不含”等词汇了。如蛋糕宣称不含植物奶油、不含人造黄油或 植物奶油含量为0、人造黄油含量为0。仅个人观点，纯探讨：相关方要求提供证明资料，可通过产品配方、原料标签证明即可，但如果是共线产品又使用到植物奶油或人造黄油的时候通过清洁消毒计划和记录是否可以呢？如果送检的话也没办法检测吧？
 
　　4.11 产品质量(品质)等级如写了优选、臻选、甄选、严选等类似标识是否可行。仅个人观点，纯探讨：如供应商提供相关的资料可说明情况，应是可标识的
 
　　食品标识监督管理办法
 
　　第十五条 最小销售单元有多层包装的，应当以与食品直接接触的包装工序完成的日期作为生产日期。如组合产品，旧版7718提到生产日期可标识为组装日期，新版实施后是否就没有了组装日期的说法了？仅个人观点，纯探讨：没有组装日期的说法了，另如果保质期6个月及以上的可仅标识保质期和保质期至。
 
　　第十六条（一）以动物源性食品原料制成的食品，其名称体现畜禽肉或者动物性水产品原料的， 该原料应当为主要原料。 其中， 名称仅体现一种的， 所用原料应当全部来自该种畜禽肉或者动物性水产品； 名称体现二种以上的，所用原料应当按照添加量从高到低在名称中排序。
 
　　怎么判断产品是否适用该条例呢？如肉松面包、火腿面包里面的肉制品仅占7-8%左右，属于吗？另如产品添加了两种虾，A虾是一种贵的但添加量很少，B虾是一种便宜的但添加量相对比A虾多的。如名称采用了：A虾面包 ，是否ok呢？仅个人观点，纯探讨：目前办法里面给到主要原料定义，个人认为用量较大如占比25% 或 是配料表的前三位 ，其次是在终产品里面是非常关键的物料，所以大部分的糕点基本都不适用此条例吧。另外关于：名称体现二种以上的，所用原料应当按照添加量从高到低在名称中排序。是指名称里面体现了动物源性物料才需要按添加量从从高到低在名称中排序吗？仅个人观点，纯探讨：是的，如果名称里面并没有体现动物源性物料的话，名称应该不需要按照添加量从高到低排序的，如草莓菠萝蛋糕，菠萝10%、草莓5%。

       作者：小芯芯

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日期：2025-06-20