近日，油料所油料品质化学与加工利用创新团队构建了一种高活性固定化酶催化剂，实现了食品特征风味酯的绿色高效制备。相关研究成果以封面文章发表在国际期刊《美国农业与食品化学（Journal of Agriculture and Food Chemistry）》上。
据文章通讯作者，张逸和郑明明研究员介绍，酯类化合物具有花香、果香等怡人香气，是白酒、饮料等食品的重要风味物质，包括戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯等，其定向制备受到广泛关注。目前酯类化合物制取主要有化学合成、微生物发酵和酶法合成等方法，其中化学制备方法耗时长、副产物多、成本高，而传统发酵法受限于微生物酯化效率低、菌种性能不足、稳定性差。此外，还有酶催化方法，这种方法具有专一性强、绿色无污染等优点，但存在酶活性不稳定、重复使用困难等问题。研究团队针对上述技术瓶颈，在国家和湖北省重点研发计划、及中国农科院青创专项等项目支持下，创制了基于树枝状介孔硅载体的新型固定化酶，实现了食品特征风味酯30分钟内转化率达98.5%，且该固定化酶重复使用20次后仍能保持较高的催化效率，为白酒、饮料等食品风味酯绿色制备和靶向调控提供了新策略。
论文链接：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.4c12029
日期：2025-07-01
中国农业科学院加工所探究了脉冲磁场对大米淀粉凝胶流变特性、结构及品质的影响
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物化学组分与组学研究创新团队探究了脉冲磁场对大米淀粉凝胶流变特性、结构及品质的影响，相关研究成果发表在国际食品期刊《Carbohydrate Polymers》（JCR一区，IF＝12.5）上。加工所2024级博士研究生王静为论文第一作者，佟立涛研究员为通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划（2024YFE0111500）和中国农业科学院中原研究中心重点任务（ZYZX2023010108）的资助。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-08-18802
河北省召开学生饮用奶高质量发展暨助力牧场控本增效研讨会
为加快推进国家“学生饮用奶计划”，强化学生饮用奶质量安全管理，确保学生身体健康，扩大学生饮用奶推广实施范围，同时更好地服务河北牛人，加强行业交流，近日，河北省奶业协会成功举办“河北学生饮用奶高质量发展暨助力牧场控本增效研讨会”。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-08-18434
巴西首个奥托威类芽孢杆菌产品上市，抗病增产功效由于化学农药
世界农化网中文网报道： 巴西Simbiose公司近日推出了新型生物杀菌剂EficazControl，用于保护该国大豆、玉米和棉花等主要作物免受病害影响。该公司在ANDAV 2025大会期间宣布了这一消息，AgroPages世界农化网对此进行了报道。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-08-15624
GB 14881食品人学明白了吗？（三十三）食品安全控制中化学污染风险控制
上期食品伙伴网与大家分享了GB 14881中对生产过程的食品安全控制中生物污染的控制内容，本期与大家交流一下对生产过程的食品安全控制中化学污染风险控制内容。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-08-14500
加拿大就登记苯嗪草酮及含该成分的化学疏果剂征求意见
2025年8月8日，加拿大卫生部发布PRD2025-05号咨询文件，有害生物管理局（PMRA）拟批准登记苯嗪草酮及含该成分的Brevis 150 SC 和 Brevis 15 SG化学疏果剂。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-08-12930
茶多酚自组装保鲜应用取得新进展
茶多酚是茶叶里最重要的功能性成分，占茶叶干重的10-40%左右（品种差异），具有抗氧化，抗炎等多种功效，也是被批准的食品添加剂和新资源食品。但其多个酚羟基结构使其很容易在体内外发生结构改变而失去活性，限制了其广泛应用。前期，针对茶多酚结构稳定性差、生物利用度低难题，我所茶叶质量与风险评估创新团队利用组装化学和纳米生物等技术围绕稳态茶多酚组装开展了一系列原创研究，实现了茶多酚与活性分子的共组装，稳定了茶多酚结构，实现了协同功效，拓展了茶多酚应用领域。……（世界食品网-www.shijieshipin.com
2025-08-06541
工信部公示首批生物制造标志性产品名单 食品及相关领域有18项
7月31日，工业和信息化部公示了生物制造标志性产品名单（第一批），共有36项，其中，食品及相关领域有18项，包括乙醇梭菌蛋白、阿洛酮糖、红景天苷、维生素B5、β-乳球蛋白、γ-聚谷氨酸、L-丙氨酸、短柄镰刀菌蛋白、透明质酸、氨基葡萄糖、2'-岩藻糖基乳糖、酵母蛋白等，涉及食品、饲料及添加剂、天然产物生物合成、生物基化学品、生物制药等多个领域。公示时间：2025年7月31日至2025年8月6日。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-08-01398
答复|关于乙醇酵母生产属于国民经济行业分类哪个类别的问题
我司拟建设乙醇酵母生产工厂，利用自主开发的菌种，通过扩大培养生产高活性干酵母和鲜酵母乳，销售给下游工厂用于乙醇生产。但不知该产业在国民经济行业分类中属于哪一类别，是属于食品行业的“146 调味品、发酵制品制造”，还是属于化学原料和化学制品制造业中的“266 专用化学产品制造”？……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-07-31229
植物化学组分与组学研究创新团队发表论文入选ESI高被引论文
中国农业科学院农产品加工研究所植物化学组分与组学研究创新团队联合食物营养与功能性食品创新团队探究了高压微射流处理对青稞麸皮中不溶性膳食纤维的影响，相关研究成果发表于国际学术期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（JCR一区，IF=7.7），入选ESI高被引论文。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-07-31708
住友化学新型QoI类杀菌剂分子Pavecto®（metyltetraprole）亮相巴西
世界农化网中文网报道：近日，住友化学在第十届巴西大豆大会暨南美大豆展（CBSoja/Mercosoja 2025）上，隆重推出其最新研发成果——杀菌剂 Pavecto（通用名：metyltetraprole）。该产品是该公司开发的一款突破性分子，代表了一个用于病害防控的全新化学类别。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
2025-07-30593