咸宁：关于规范餐饮单位“外摆”经营保障食品安全的提示

各餐饮单位：
 
　　近期，咸宁市餐饮单位“外摆”经营逐渐增多，为市民朋友提供了生活便利，也为城市增添了一份“烟火气”。但随着夏季气温升高，“外摆”经营的食品安全风险也逐渐攀升，为进一步规范经营行为，保障食品安全，营造良好消费环境，现就“外摆”经营相关事项提示如下：
 
　　一
 
　　证照齐全 规范公示
 
　　需持有合法有效的食品经营许可证（小餐饮经营许可证），且经营范围包含“外摆”所售菜品，相关证件复印件应在“外摆”经营场所显著位置悬挂或摆放；同时，在摊点醒目处张贴食品安全提示（如“餐食请及时食用，避免久置”）及投诉热线，确保第一时间响应并妥善处理消费者投诉。
 
　　二
 
　　加强人员管理
 
　　从业人员持有有效期内的健康证，每日上岗前进行健康检查并记录，患传染病者不得上岗。摊位操作人员应全程规范穿戴洁净口罩、帽子、工作服及食品级手套，定时洗手消毒，严禁佩戴首饰、涂抹指甲油，合理调整户外作业时间，避免人员中暑。
 
　　三
 
　　规范食材使用
 
　　严格落实进货查验制度，所有食材采购须索证索票，包括供应商资质、检验报告、进货票据等，确保食材来源合法可溯；食材储存应严格按照冷藏冷冻等温度条件，严禁超范围、超剂量使用着色剂、含铝膨松剂、防腐剂等，禁止采购使用非食用物质（如工业明胶、硼砂）及亚硝酸盐。
 
　　四
 
　　严格加工操作
 
　　加工过程严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，严防交叉污染。盛放“外摆”食品的容器须加盖或覆盖保鲜膜，避免灰尘、蚊虫污染。打包容器应符合食品卫生相关标准。预先分装打包好的需在容器上加贴标签，标明制作分装时间。外摆摊严禁提供生食水产品、冷加工糕点等对加工及储存条件、适合食用人群要求高的高风险食品。
 
　　五
 
　　严控售卖时效
 
　　当前气温较高，“外摆”食品应根据销量合理控制制作量，避免多次复热、储存售卖。从出菜到销售完成，全程控制在2小时以内。需冷藏的菜品，必须存放于冷藏设备中，温度严格控制在0℃-8℃。“外摆”区域应采取遮阳措施，防止食品因阳光直射、温度过高导致变质。
 
　　六
 
　　保持经营卫生
 
　　“外摆”经营区域应远离环卫垃圾桶、垃圾中转处理站、公共厕所等污染源，配备防蝇、防尘设施。每日经营前后对操作台、用具进行彻底清洁和消毒，并保持摊位周边环境整洁，杜绝垃圾堆积。建议配备带盖垃圾桶，做到垃圾日产日清。
 
　　各餐饮服务经营者要高度重视“外摆”经营的规范管理，切实履行食品安全主体责任，为消费者提供安全、卫生、优质的食品。
 
　　守护城市烟火，让美味与安全同行！
 
　　咸宁市市场监督管理局
 
　　2025年7月16日



日期：2025-07-18