养老机构食堂食品安全风险提示

为切实保障老年人饮食安全，规范养老机构食堂食品安全管理，防范食品安全风险，包头市市场监督管理局特对全市养老机构食品安全作如下提示。
 
　　01


　　落实主体责任
 
　　各养老机构要严格履行食品安全管理主体责任，落实食品安全管理“院长负责制”，建立食品安全管理制度，依法配备食品安全总监和食品安全员，结合实际，更新完善《食品安全风险管控清单》，严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，定期开展食品安全自查，及时消除食品安全风险隐患。
 
　　02


　　规范加工操作
 
　　严格落实食品采购索证索票和进货查验制度，确保所采购的食品合法合规，来源可溯；严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，加工过程做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。规范执行食品留样、餐饮具清洗消毒制度。严禁采购、加工、使用超过保质期、腐败变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品及原料。
 
　　03


　　强化人员素质提升
 
　　各养老机构要定期开展食品安全管理人员和从业人员培训，提升应急处置水平。确保从业人员持有效健康证明上岗，并落实好晨检制度。同时要加强对食品安全总监、食品安全员的培训、考核，并对培训、考核情况存档备查。食品安全总监、食品安全员每年参加培训时间不少于40小时。
 
　　04


　　强化应急处置
 
　　各养老机构要建立食品安全应急管理和突发事故（件）报告制度，按照国家标准《食品安全事故应急演练要求》（GB/T45222-2025），制定符合实际的食品安全应急预案，发现疑似食物中毒情形应立即进行报告。
 
　　05


　　提升现代化治理水平
 
　　积极推广运用“互联网+”智慧监管模式，依托包头市阳光餐饮智慧监管平台，强化线上管理，鼓励养老机构线上完成证照许可公示、人员健康管理、“日管控、周排查、月调度”、进货查验、晨检监督、菜品留样等内容，实现食品安全记录数字化、流程标准化、监管智慧化。
 
　　养老机构食品安全事关老年人身体健康和生命安全，是一项长期性、基础性工作。希望各养老机构严格遵守食品安全法律法规，紧盯关键环节，压实主体责任，持续提升食品安全保障水平，切实为老年人营造安全、放心、健康的饮食环境。
 
　　来源：餐饮服务监督管理科



日期：2026-03-18