这几天，
不少吃货的朋友圈都被
“山姆三文鱼”刷屏了。
3月12日，话题#天塌了山姆的三文鱼原来不能生吃#强势冲上热搜，引发了全网围观 。很多网友崩溃地发现，自己一直当作刺身买回家生吃的“宝藏”三文鱼，包装背面竟然藏着一行不起眼的小字：“加热后烹饪食用”。这到底是怎么回事？三文鱼到底能不能直接生食？判断标准究竟是什么？今天，市场监管为大家详细科普，帮大家科学选购、安全食用。
同样是三文鱼
此“标”非彼“标”
大家之所以”破防“，问题出在了产品执行标准上。
在此次风波中，涉事的三文鱼产品包装上标注的执行标准为GB2733 ；而在同一家超市，另一款可以直接生食的甜虾，标注的却是GB10136。
这两个冷冰冰的代号，直接决定了你是享受美食，还是可能”引虫入室“：
GB 2733《鲜、冻动物性水产品》
这是一个基础性的卫生食品安全标准。它对寄生虫和微生物指标没有硬性限量规定要求，也就意味着这鱼买回去是要经过高温烹饪后方可食用 。
GB 10136《动物性水产制品》
这个标准中包含了即食生食动物性水产品类别，相比GB2733，对寄生虫、微生物、产品标识、储存条件等都提出了明确要求，只有该标准下明确标注可生食的产品，才能直接生吃。
另外还需要注意的是，不是所有符合GB10136的动物性水产品都是即食的，其中预制动物性水产品、盐渍鱼、预制水产干制品即使使用该标准也不可直接食用哟！
买的时候翻过来看看，写着GB2733的，请您务必下锅煮熟；写着GB10136的，再确认下包装上标注的食用方式，双保险才可以放心生吃。
吃了”GB 2733“的三文鱼
会有什么后果？
很多心大的网友表示：
”我都生吃了好几年了，啥事没有，矫情！“
对此，专家表示：这真的不能抱有侥幸心理。
无论是野生的还是养殖的，鱼都有感染寄生虫及微生物的风险。区别在于遇到了哪种”不速之客“：
淡水鱼寄生虫（如肝吸虫、阔节裂头绦虫）
这是真正的”狠角色“，能在人体内长期寄生，引发腹痛、贫血，严重时甚至可能危及大脑。这也是为什么淡水鱼不能生吃。
海水鱼寄生虫（如异尖线虫）
我们常吃的海产三文鱼主要面临的是这类风险。虽然异尖线虫在人体内一般活不长，大多两周内会死亡，但它要是发起疯来，可能钻进你的胃壁或肠壁，引发剧烈腹痛、恶心呕吐，严重的还会导致胃穿孔、肠穿孔等。
细菌、病毒等微生物
生食三文鱼的主要微生物安全风险来自副溶血性弧菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌等致病菌以及诺如病毒，这些病原体可通过食材本身或加工、储存过程中的污染进入人体，引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等消化道症状，其中单核细胞增生李斯特菌对孕妇、婴幼儿、老年人及免疫功能低下人群具有更高致病性，可能导致严重侵袭性感染。
蘸点芥末就能杀菌？
你以为蘸点芥末、多放点醋就能杀菌？
太天真了！
靠芥末、酱油、白酒浸泡无法有效杀灭寄生虫。 芥末要达到杀虫效果，通常需要长时间浸泡，日常吃生鱼片时简单蘸取，仅能调味，无法起到安全保障作用。
真正能有效杀灭寄生虫的可靠方式只有两种：
1.彻底煮熟（中心温度达到70℃以上）；
2.深度冷冻（-20℃冷冻7天以上，或-35℃冷冻15小时以上）。但请注意，咱们家里的冰箱通常很难达到这个工业级的深冻标准 。
市场监管教你”避坑“三招
为了让大家既能享受美味，又避免”踩雷“，记住下面这三招，买鱼的时候拿出来对照一下：
第一招：翻面看”标“
不要被华丽的金色托盘和”刺身“、”寿司“等大字迷惑。直接把包装翻过来，看背面的产品执行标准。
可生食：GB10136，且应标注”开袋即食“或者”可生食“等字样。
需烹饪：GB2733。看到这个，哪怕它长得再像刺身，也请让它下锅。
第二招：优选养殖三文鱼
建议通过正规渠道购买养殖海水三文鱼。现代化海水养殖模式，饲料经过高温处理、养殖环境可控，能有效降低寄生虫感染风险，远低于野生三文鱼。
第三招：警惕陈列误导
当你在超市看到三文鱼旁边堆满了酱油和芥末时，先别急着下手，一定要自己确认包装上的文字，不要因为商家的陈列而盲目”买单“。
最后，也是最重要的一条： 老人、儿童、孕妇以及免疫力较弱的人群，尽量不要生吃任何水产品。毕竟，煮熟虽然损失了一点口感，但换来的是一份最踏实的安全 。
食品安全无小事，下次买三文鱼，记得带上这篇文章，做个明白的消费者！
本文审核专家
章荣华 主任医师
浙江省食品安全专家委员会委员
现任浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长、首席专家
国家食品安全风险评估专家委员会监测分委会副主任委员
国家卫生健康委食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员
来源 | 省局食品安全协调处、台州市局
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