活鱼运输被“麻醉”？这些知识要知道

近日，央视暗访报道《麻醉的活鱼》曝光：重庆、山东临沂、安徽宿州等地多个水产市场，存在通过使用丁香酚、MS-222等麻醉剂让活鱼“休眠”，减少鱼类应激反应导致的机械损伤、鳞片脱落等情况，以降低成本。更有部分不良商家违规使用“三无”产品、工业酒精等违禁物质，引发了消费者的担忧。
 
　　这些麻醉剂究竟是什么？吃了被“麻醉”过的鱼，对健康是否有影响？平时该怎么挑鱼呢？


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　　“麻醉鱼”被什么麻醉了？
 
　　报道中提到的麻醉剂主要是丁香酚和MS-222两种。


　　丁香酚
 
　　丁香酚，即4-烯丙基-2-甲氧基苯酚，是一种无色或苍黄色液体，具有一定的挥发性。它天然存在于丁香、肉桂等植物里，具有强烈的丁香香气，在医学上被广泛应用于牙科镇痛和防腐。
 
　　日本、新西兰等国家允许有限度地用于水产麻醉，通过设定残留限量和使用规范，确保不会对人体健康造成影响，如日本规定水产品中丁香酚的最高残留限量（MRL）为0.05 mg/kg，但使用后需执行休药期，其中鱼类休药期7天、甲壳类休药期10天。
 
　　在我国食品行业，丁香酚作为食品用香料按生产需要适量使用。根据农业农村部最新发布的《水产养殖用药明白纸》，丁香酚尚未在水产养殖用药的“允许使用名单”或“禁用名单”内，没有明确的使用剂量，也没有残留限量标准。
 
　　MS-222
 
　　MS-222，化学名为间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐，俗称甲盐，为白色结晶粉末，极易溶于水，水溶液对光敏感，易被氧化。MS-222具有麻醉效果好、起效快、复苏迅速等优点，常用于鱼类的实验、手术和运输。
 
　　美国、英国、加拿大等国家和地区，批准MS-222用于食用鱼，但规定使用过麻醉剂的水产品需要经过一定时间的休药期才可上市，如美国规定使用过MS-222麻醉的鱼休药期为21天，加拿大要求休药期为5天。
 
　　根据我国农业农村部最新发布的《水产养殖用药明白纸》，MS-222尚未在水产养殖用药的“允许使用名单”或“禁用名单”内，没有明确的使用剂量，也没有残留限量标准。
 
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　　“麻醉鱼”安全吗？
 
　　欧洲食品安全局（EFSA）报告称，丁香酚具有肝毒性，可能会造成肝脏损伤。根据国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的评估，丁香酚的每日允许摄入量（ADI）是每公斤体重0-2.5毫克。按一个体重为60公斤的成年人算，每天摄入量不超过150毫克不会有健康风险，日常吃鱼远达不到这个量。
 
　　此外，MS-222未规定其每日允许摄入量（ADI）。研究表明，MS-222口服急性毒性较低（大鼠 LD50 ≈ 500 mg/kg），无长期人类毒理数据，在鱼体内代谢快（半衰期≤24 h），主要代谢为间氨基苯甲酸并排出。
 
　　报道中反映的问题：为了让麻醉剂快速起效，不良商家会用工业酒精来勾兑丁香酚。工业酒精里含有剧毒的甲醇，误食可导致失明、脏器损伤，过量甚至可能致死。这种用工业酒精和“三无”麻药勾兑出来的东西，是更要命的隐患。
 
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　　相关建议


　　消费者
 
　　对于普通消费者而言，不必过度恐慌，掌握以下技巧可有效避坑：
 
　　选渠道：尽量选择正规的大型超市、农贸市场或信誉良好的商家购买，优先选择本地养殖、短途运输的活鱼，必要时可索要购货凭证。
 
　　观状态：健康的活鱼在水中通常反应灵敏，游动自然。如果鱼看起来异常安静、反应迟钝、翻身困难，或者在水面呈现一种不自然的“休眠”状态，甚至触碰时也无明显挣扎，遇到这类鱼多留个心眼，尽量不购买。
 
　　闻味道：丁香酚具有很强的芳香气味，如果买鱼时闻到明显的芳香气味，建议谨慎购买。
 
　　熟加工：如果不慎购买或食用了疑似“状态不佳”的鱼，也不用太担心。丁香酚通过蒸、煮、炖等充分的热加工方式，一般可有效去除大部分残留，食用风险较低。


　　从业者
 
　　食品安全既需要政府的“严管”，也离不开行业的“自律”。建议广大水产养殖、运输及销售从业者，严格遵守国家法律法规要求，诚信经营、合规从业。
 
　　守护餐桌安全，深圳在行动
 
　　食品安全关乎千家万户。深圳市高度重视食品及食用农产品的质量安全，已将抽检工作连续4年纳入深圳市民生实事项目（2023—2026年），充分体现了深圳市委、市政府对食品安全工作的高度重视。其中，以2025年为例，要求“加大社区饭堂、校园食堂、连锁餐饮、超市等食品及食用农产品抽检力度，抽检覆盖率达到10批次/千人，保持全国领先水平；完成76家农贸市场规范化、品质化提升，食用农产品快检不少于85万批次”。
 
　　2025年，深圳市市场监管局严格落实民生实事项目要求，全年累计完成食品及食用农产品定量抽检177993批次，抽检覆盖率达10批次/千人，圆满完成年度目标任务；累计完成农贸市场食用农产品快速检测905762批次，超额完成85万批次的年度目标。全市食品安全评价性抽检合格率长期稳定在99.5%以上，位居全国前列。
 
　　目前深圳每月对经营环节，包括农批农贸市场、超市、社区超市等经营单位开展水产品的监督抽检与风险监测，监督抽检项目主要包括重金属、禁/停用兽药、常规兽药、麻醉剂等四大类，同时也对丁香酚展开风险监测。
 
　　来源：深圳食药安办



日期：2026-03-25