一、总体情况：
2015年11月21日至2015年12月20日共抽检监测2956批次样品。其中，监督抽检2855批次，合格2747批次，不合格108批次，样品不合格率3.78%； 风险监测1165批次，发现问题样品29批次，问题率2.49%。
二、监督抽检结果分析
（一）各类食品抽检情况。从样品抽检的总体情况来看，本月所抽检的蛋及蛋制品、水产及水产制品、饮料、食糖、炒货食品及坚果制品、豆类及其制品、特殊膳食食品、食品添加剂共8类食品安全状况良好，合格率占到100%。 通过对抽检数据的分析，我省24类食品中，焙烤食品、糖果及可可制品、蜂产品、罐头、调味品5大类食品检出不合格率较高，不合格率分别占到11.5%、16.7%、33.3%、20.0%、9.41%。（详见下表）
各类食品监督抽检情况
| 序号 | 食品类别 | 监督抽检样品总量（批次） | 不合格样品量（批次） | 不合格率 | 备注 |
| 1 | 粮食及粮食制品 | 264 | 7 | 2.65% |
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| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 294 | 19 | 6.46% |
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| 3 | 肉及肉制品 | 167 | 1 | 0.60% |
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| 4 | 蛋及蛋制品 | 65 | 0 | 0 |
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| 5 | 蔬菜及其制品 | 259 | 7 | 2.70% |
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| 6 | 水果及其制品 | 150 | 12 | 8.00% |
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| 7 | 水产及水产制品 | 56 | 0 | 0 |
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| 8 | 饮料 | 112 | 0 | 0 |
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| 9 | 调味品 | 85 | 8 | 9.41% |
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| 10 | 食糖 | 2 | 0 | 0 |
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| 11 | 酒类 | 339 | 5 | 1.47% |
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| 12 | 焙烤食品 | 130 | 15 | 11.5% |
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| 13 | 茶叶及其相关制品、咖啡 | 40 | 1 | 2.50% |
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| 14 | 薯类及膨化食品 | 47 | 1 | 2.13% |
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| 15 | 糖果及可可制品 | 6 | 1 | 16.7% |
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| 16 | 炒货食品及坚果制品 | 30 | 0 | 0 |
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| 17 | 豆类及其制品 | 30 | 0 | 0 |
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| 18 | 蜂产品 | 6 | 2 | 33.3% |
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| 19 | 冷冻饮品 | 0 | 0 | / | |
| 20 | 罐头 | 5 | 1 | 20.0% |
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| 21 | 乳制品 | 18 | 1 | 5.56% |
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| 22 | 特殊膳食食品 | 6 | 0 | 0 |
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| 23 | 食品添加剂 | 3 | 0 | 0 |
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| 24 | 餐饮食品 | 741 | 27 | 3.64% |
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| 合计 | 2855 | 108 | 3.78% |
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（二）各环节抽检情况。生产环节共抽检样品419批次，其中不合格样品23批次，不合格率为5.49%；流通环节共抽检样品1505批次，其中不合格53批次，不合格率为3.52%；餐饮环节共抽检样品931批次，其中不合格样品32批次，不合格率为3.44%。（见图）
检监测食品主要不合格及问题项目危害分析
（一）抽检监测食品主要不合格及问题项目（详见下表）
食品安全抽检监测不合格及问题项目分布表
| 食品品种 | 不合格项 | 问题项 |
| 粮食及粮食制品 | 铝的残留量(干样品,以Al计)(1),铝的残留量（以干基计）(1),菌落总数(限熟制食品)(1) | 铝的残留量（以干基计）(1) |
| 食用油、油脂及其制品 | 苯并[a]芘(2),过氧化值(2),标签(4),丙二醛(1),特丁基对苯二酚(TBHQ)(2),酸值/酸价(KOH)(5) | 亚麻酸（除调和油，棕榈仁油外）(2),油酸（除调和油，棕榈仁油外）(3),亚油酸（除调和油，棕榈仁油外）(2) |
| 肉及肉制品 | 大肠菌群(1),菌落总数(1) |
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| 蔬菜及其制品 | 苯甲酸(4),二氧化硫(3) |
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| 水果及其制品 | 二氧化硫残留量(13),霉菌(1) |
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| 调味品 | 谷氨酸钠(1),标签(1),菌落总数(1),总酸(2),氨基酸态氮(2),山梨酸(2),二氧化硫(1) |
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| 酒类 | 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(1),固形物(1),总糖(1),非糖固形物(1),酒精度(2) | 邻苯二甲酸二（2-乙基已酯）（DEHP）(1),邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）(1),乙酸乙酯(5) |
| 焙烤食品 | 菌落总数(7),脱氢乙酸(1),铝的残留量（以干基计）(4),大肠菌群(3),铝的残留量(干样品,以Al计)(2) |
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| 茶叶及其相关制品、咖啡 | 限调味茶类:标签(1) |
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| 薯类及膨化食品 | 菌落总数(1) |
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| 蜂产品 | 山梨酸(2),果糖和葡萄糖(2) |
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| 罐头 | 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(1) |
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| 乳制品 | 霉菌计数(1) |
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| 餐饮食品 | 甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）(2),烷基(苯)磺酸钠(1),柠檬黄(1),铝的残留量（以干基计）(2),大肠菌群(22) | 铝的残留量（以干基计）(3) |
主要不合格项目危害分析：
1、菌落总数：各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，导致食品腐败变质，消费者食用变质的食物后引起食物中毒。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
2、大肠菌群：大肠菌群数的高低，表明了食品中粪便污染的程度。粪便内除一般正常细菌外，可能还会存在一些肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，可能潜伏着食物中毒和流行病的威胁，能引起腹泻、肠胃感染。
3、二氧化硫残留量：不符合规定使用二氧化硫会对人体健康造成危害，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应如恶心、呕吐等。此外，也会影响钙吸收，造成机体钙丢失。二氧化硫易被湿润的粘膜表面吸收生成亚硫酸、硫酸，对眼及呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。长期低浓度接触，可有头痛、头昏、乏力等全身症状以及慢性鼻炎、咽喉炎、支气管炎、嗅觉、味觉减退等。二氧化硫可被吸收进入血液，对全身产生毒副作用，它能破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对肝脏有一定的损害。动物试验证明，二氧化硫慢性中毒后，机体的免疫受到明显抑制。
4、铝的残留量：明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，铝可干扰细胞的正常代谢,导致功能紊乱,可诱发老年性痴呆。
5、谷氨酸钠：谷氨酸钠又称为神经兴奋剂，谷氨酸钠会影响神经细胞间的信息传送物质。当其在血液中以微量的浓度存在时，不会对身体造成影响。但是，如果一次性大量进入大脑的话，其浓度快速上升，可能导致神经细胞受到过分刺激而死亡。
6、食品添加剂：苯甲酸、山梨酸属于防腐剂，被用来抑制食品中微生物的繁殖，以延长食品保质期。长期食用含过量防腐剂的食品会破坏人体肠道正常菌群的平衡，严重时危害人体的肝脏和肾脏，导致人体肠胃功能、血液酸碱度失调。环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）是人工合成的新型甜味剂，它的甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍，摄入过量就会对人体构成危害，特别是对代谢排毒能力差的老人和儿童。
四、不合格原因分析
（一）微生物指标不合格。从项目看，主要问题是菌落总数、大肠菌群超标。微生物污染问题，主要是生产环境和卫生条件控制不到位，储存过程和销售终端未能保持储存条件，包装不严、破损造成二次污染等原因。
（二）非法添加非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂。甜味剂（甜蜜素）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、合成着色剂（柠檬黄）为限量使用的食品添加剂,甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）为非食用物质，检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相，违反规定滥用食品添加剂，甚至非法添加非食用物质造成。
（三）品质指标不合格。品质指标（谷氨酸钠、固形物、酸价、过氧化值等）不合格问题，主要是生产工艺不合理或关键工艺控制不当引起，也不排除存在个别食品生产经营者故意以次充好、偷工减料，甚至违法掺杂使假的情况。
甘肃省食品药品监督管理局
2015年12月28日
日期：2015-12-29