夏季出口水产品卫生隐患亟待关注

  　目前正值一年一度的休渔期，象山地区水产品出口数量锐减，但从近期出口水产品抽样检测情况来看，却发现有熟制品大肠菌群超标、生冻产品致病菌检出和鲭鱼毒素组胺超标等情况发生，卫生项目不合格检出率较其它季节明显上升，出口水产品的卫生状况不容乐观，有待引起各监管部门和生产加工企业的关注。

　　导致近期出口水产品卫生不合格情况增加的主要原因有三。一是今年以来，全国特别是长三角地区普现“用工荒”，许多企业招工难，招来工人大都没有从事过水产品加工工作，缺乏相关工作经验和培训经历，这些工人对自身应该做好的卫生要求和生产过程中应注意的事项知之甚少。加之夏季是水产品出口淡季，许多企业生产时断时续，许多工人进进出出，加大了流动性，导致企业产品质量存在一定的不稳定性。二是夏季气候炎热，水产品卫生难控制，特别是鲭鱼、金枪鱼等含组胺的鱼类更要保持从原料到生产加工整个过程的温度控制。三是部分企业第一责任人意识不强，部分中小企业自检自控能力有限。

　　为保证产品质量，减少不合格情况发生，建议各出口水产品企业一要加强对新招员工的培训。对新进员工、特别是未从事过出口水产品加工的员工进行系统的岗前培训，要求员工切实按照企业制定的GMP、SSOP规范操作。二要加强温度控制。企业应做好从原料验收到整个生产工艺再到产品出库全过程的低温运输系统冷链。三要增强企业第一责任人意识。企业要从提高自检自控能力出发严格要求企业管理人员做好生产过程监督，做好企业自检实验室建设，包括专职化验员的培训和检测水平的提高，实验仪器设备的更新和校准。