英国：延长柑橘饮料口味的研究

食品伙伴网：英国兰德尔斯食品研究机构正在进行一项有关消费者风味体验的研究，该研究明年将会使饮料制造商从中获益。

    感觉和消费者科学组经理辛迪。贝里这个月已经开始了相关的研究，该研究针对的是随时间的推进，消费者依然能品尝到如初的柑橘口味。

    辛迪。贝里说：这个研究仅仅开始一个月的时间，要等到明年夏天才会发布研究的结果。该结果将会解释产品的哪种变化是被消费者接受的，有助于制造商改善产品货架期。

    柑橘味是最受欢迎的饮料口味之一，同时也有一些问题需要得到解决，例如：柑橘饮料的酸味。柑橘饮料的口味6个月损失就很严重，而其它的如草莓饮料却能持续长达1年。

    跟阿根廷大学的吉列尔莫。霍夫博士合作，贝里正在通过成分分析、消费群体和专家组三种手段来测试果汁型柑橘饮料不同比例的柠檬酸和糖。

    专家小组由16个评审者组成，他们通过三角瓶来判断不同时间和加工强度的两组样品的特殊属性是如何随时间而改变是否相同。

    贝里说：专家小组正在颜色、口味和口感等方面来判断饮料是否被接受，他们对加工强度进行打分并且对柑橘饮料中的滑爽感等异常变化进行观察。

    他们通过气质联用技术（GC-MS） 和亨特立色彩技术（HunterColorQuest XE）来进行研究。贝里说：明年一月她将会在30 ℃高温的条件下，做一个饮料货架寿命的加速试验。

    柑橘类饮料一般含有水，氨基酸，糖，有时含有苯甲酸钠等防腐剂。根据敏特全球新产品数据库显示，柑橘口味是世界排名第一的长久口味。