SC知识-夏季高温食品生产企业风险提示

夏季气温升高，微生物繁殖加快，食物易腐败变质，食品安全风险显著增加。为有效预防食源性疾病，切实保障群众生命健康，营造安全放心的消费环境，食品生产企业需做到以下“六个注意”。
 
1、注意原料采购与储存。
 
　　谨慎采购，避免大量储存食材，以防高温环境下腐烂变质；
 
　　严格落实进货查验制度，索证索票，拒绝采购腐败、变质及感官性状异常的原料；
 
　　完善防尘、防蝇、防鼠措施，按贮存条件管理原料，特别是对温度、湿度敏感的原料。
 
2、注意生产环境与卫生。
 
　　保持加工场所清洁卫生，定期清理垃圾、废弃物；
 
　　食品从业人员上岗时要保持良好个人卫生，穿戴专用工作衣帽和口罩，勤洗手消毒。
 
3、注意生产过程控制。
 
　　定期检查排水、通风、温控冷藏（冻）、消毒等设施设备，确保正常运行；
 
　　严格落实设施设备清洗消毒、温湿度控制等措施，防止人流、物流交叉污染；
 
　　对于高风险食品，要防控高温潮湿带来的微生物污染风险，如米酵菌酸、金葡菌、大肠杆菌等。
 
4、注意产品检验与留样。
 
　　严格落实原辅料进厂和成品出厂检验义务，不合格原辅料不得用于生产，不合格成品不得出厂销售；
 
　　按规定时限保存检验留存样品并记录留样情况。
 
5、注意成品储存与运输。
 
　　根据产品特点建立执行与之相适应的贮存、运输、交付制度，如巴氏杀菌乳、速冻食品等对温湿度有特殊要求的食品，在仓储、运输过程要符合产品温湿度要求；
 
　　运输车辆要及时清洗消毒，采取防雨、防蝇和防尘等措施。
 
6、注意人员健康管理。
 
　　严格执行从业人员健康管理制度，定期开展健康检查，避免人为原因带来污染。