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结晶山梨醇为白色颗粒或粉末状，无臭，呈清甜味，甜度约为蔗糖的70%，易溶于水及热乙醇，稍溶于冷乙醇，几乎不溶于溶液。山梨醇的化学性质稳定，不易被空气氧化，与酸碱不起作用，不易被各种微生物发酵，耐热性能好，高温下200度不分解，山梨醇为六元醇，具有一定的溶解金属的性能。
山梨醇是一种用途广泛的化工原材料，在食品，日化，医药等行业具有极为广泛的应用，可作为甜味剂，保湿剂，赋形剂，防腐剂等使用，同时具有多元醇的营业优势，即低热值，低糖，等。
在食品工业的应用：
各类糖果 添加3-16% 功能：口感好，保湿效果好，防干裂，，保质，保形，无糖概念
各种糕点，饼干 3-10% 风味好，防干裂，延长货架期，保持外形，无糖概念
鱼类制品，水产品 3-8% 防止鱼类纤维组织在冷冻期间变性，保湿效果好
果干，蜜饯 5-10% 保湿效果好，低甜度
饮料，酒，固体饮料 3-5% 增加风味，，防浑浊，无糖概念
冰激凌，果汁，果冻 3-6% 低甜度 防晶析 无糖概念
