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酵母膏（酵母浸膏）Yeast Extract
是采用新鲜酵母经酵母自溶、过滤、 浓缩而得到的一种棕黄 色至棕褐色的膏状物。 有酵母自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色至浅棕色。酵母膏当中含有氨基酸类、肽类、水溶性维生素、及酵母多糖、酵母核酸组成的一种混合物，它当中含有丰富的B族维生素和各种氨基酸。核苷酸类、酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。在当中它起的主要作用是补充氮源和提供细菌生长的各种维生素及氨基酸。一般的用量为0.2%～0.5%。
