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鸡蛋由新鲜鸡蛋清精制而成，富含人体必需的多种营养物质，具有高胶凝性、乳化性、发泡性、保水性、黏着性等多种功能性，且储藏时间长、占用空间空间小，运输成本低、卫生安全、工业配方中可以精确控制。“金吉宝”牌蛋中蛋白质含量≥78%，远远高于植物蛋白，具有极高的营养价值，是各种高端食品理想的原、辅料。鸡蛋白液经过超巴杀菌、干燥和热屋处理后凝胶强度可达900-1200g/cm²，远高于普通鸡蛋清的凝胶强度（350g/cm²）。鸡蛋广泛应用于蛋糕、奶油冻、蛋白酥、冰激凌、调味品、肉制品、香肠、丸子制品、面类等，以提高产品弹性，改善产品质量，延长产品的货架期。此外，还可应用于纺织工业、皮革工业、造纸及印制工业、医药工业等。
