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1.闽北乌龙茶外形条索状，色泽乌褐，香气“名韵”突出。主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙等几类。有一种产于崇安八角亭的束状乌龙茶，是用彩色丝线将数枝茶条扎成龙须状烘干，故称“龙须茶”，是民间往来的重要礼品。2.闽南乌龙茶，主产于福建南部安溪一带，最、品质的是安溪“铁观音”和“黄金桂”，铁观音是用铁观音品种芽叶所制，黄金桂是用黄棪品种芽叶所制。这两种乌龙茶，外形卷曲呈蜻蜓头状，汤色金黄，有兰花香，耐冲泡，多次冲泡仍有余香，除此之外，还有佛手、毛蟹、本山、奇兰等。
3.广东乌龙茶，主产于广东潮洲地区，凤凰单丛和凤凰水仙是广东乌龙茶中的秀产品。广东乌龙茶外形条索状，汤色金黄，滋味浓厚，有甜香味。
4.台湾乌龙茶，主产于台北、南投、台中、桃园、苗粟、嘉义、花莲等地。台湾乌龙茶依据发酵程度，不同可分为轻发酵乌龙茶，中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶三种。清香乌龙茶及部分轻发酵包种茶（文山包种）属轻发酵乌龙茶，色泽青绿，汤色黄绿，基本上看不出红变现象。中度发酵乌龙茶主要有冻顶乌龙，木栅铁观音，竹山金萱等，外形有颗粒状也有卷曲状，色泽青褐，汤色金黄，有花香和甜香，叶底多数黄绿，看得出少量红边，重度发酵得乌龙茶有白毫乌龙，汤色橙红，有蜜糖香和果味香。
