天然棕色素——可可壳色素（耐光、耐热性极好、取代合成棕色素、焦糖色素）

可可（壳）色素

一、产品简介

可可壳色素是一种从可可外皮中提取的天然棕色素，可可色素具有优良的光热稳定性。与焦糖色素相比，可可色素颜色偏红，另外可可色素对蛋白类食品具有更优良的染色性能，因为生产工艺的原因，焦糖色素的安全性受到质疑，可可色素为纯提取的天然色素，安全性很好。可可色素可跟栀子蓝色素配制成天然的水溶性黑色素。

☆注：合成的食用棕色素、黑色素是由日落黄、胭脂红、亮蓝等合成色素复配而成，在水溶液中色调稳定性较差。

二、应用实例

高档巧克力、口服液、软胶囊着色剂、片剂包衣着色剂、高档雪糕、保健酒、蛋糕等。

三、食品中可应用范围、用量（GB2760-2011)