冷冻调理食品依其调理状态分为三种：
1.冷冻前未加热处理过的冷冻调理食品；
2.冷冻前已加热处理过的冷冻调理食品；
3.不需加热即可食用的冷冻调理食品。
接下来分享6种水产冷冻调理食品的加工工艺。
1、原料：采用冷冻鱼糜和新鲜活牡蛎为原料。
2、原料处理：冷冻鱼糜采用搅拌解冻法，即将冷冻鱼糜加入斩拌机中边斩拌边搅碎，温度逐渐升高至要求为止。鲜活牡蛎手工去壳后清洗除杂，然后手工摸渣，拣除碎牡蛎壳，再放牡蛎肉于消毒液中浸泡消毒，捞出沥水待用。
3、成型：将解冻好的鱼糜分成 20g~22g 的小块，添入长方形的塑料模具里压平，上面放上 4g~5g 的牡蛎，压实、压平使之有棱有角，然后脱模。
4、装盘：将脱模成型的鱼糜牡蛎饼装入铺有油纸的盘中准备冻结。
5、速冻：装盘的鱼糜牡蛎饼立即放到单冻机中，在 -30℃以下的低温冷风中急速冻结到制品中心达-18℃为止。
6、检测、包装、入库冷藏：冻好的鱼糜牡蛎饼立即脱盘，经温度及金属杂质检测后，合格品快速称量、装袋、装箱，然后送入-18℃以下的冷库中贮存。
1、原料：采用冷冻鳕鱼为原料。
2、原料处理：冷冻鳕鱼采用自然解冻或水浸法解冻。要求解冻温度要控制好，不应超过 15℃。将解冻好的鳕鱼去头、去皮、去内脏、去尾，然后放消毒液中浸洗干净，沥水，将鱼胴体切成细小的碎块。
3、成型：将切好的鳕鱼，分成30g~33g 重的小团，放入小正方形的模具中，将四角塞实、排平、压实，要求四边无毛刺，表面无空洞，脱去模具即成鱼排半成品。
4、一次冻结：将半成品仔细摆入盘中后放进单冻机中快速冻结。在-30℃的冻结风温下，一般30分钟使冻品中心部达-15℃即可。
5、沾面包粉：先在冻结的鱼排上均匀地撒粉，然后沾上汤料，汤料要沾匀，不允许有遗漏，最后沾面包粉（面包粉中混合着事先已粉碎好的紫菜），沾粉后每块鱼排重 51g~57g。沾粉要求均匀，不允许露出鱼肉，沾好的粉要有蓬松感，不允许面包粉沾压的过实。
6、二次冻结：沾上面包粉的鱼排摆入单冻机内，快速冻结，冻品中心达-18℃即可。
7、检测、称量、包装：检测冻鱼排中心温度是否达到要求，用金属检测器检查冻品上是否含有金属块，合格品立即按规定称量，包装，送入-18℃以下的冷库中贮存。
1、原料：以冷冻鱼糜为原料。
2、解冻：根据各季节不同的气温情况，提前一段时间把冷冻鱼糜从冷库取出，除去瓦楞纸箱，在原装的聚乙烯薄膜袋里于室温条件下使鱼糜解冻到半解冻状态。
3、擂溃：把半解冻的鱼糜按配方称量放进擂溃机，加绞碎的虾肉，虾色素，虾香精，虾味素，适量的冰水，擂溃3-5分钟，用手捏鱼糜没有冰晶感后加入精盐、擂溃20-25分钟，加入已炸出蒜泥香味的猪油，蛋清，淀粉及其他配料擂溃5~8分钟即成。擂溃时注意温度控制在8℃以下。
4、成型：把擂溃好的鱼浆倒入成型机里，根据要求的重量调好成型后的虾饼的厚度，做成圆型或椭圆型的虾饼。
5、沾面包糠：成型后的虾饼进入盛有面包糠的盒里，人工把虾饼两面都沾上面包糠。
6、装盘：把沾上面包糠的虾饼整齐地放在冻鱼盘里，放满一层后盖上聚乙烯薄膜，再放一层虾饼，并盖上聚乙烯薄膜，根据盘的深度可放3~4层虾饼，最上层虾饼也要盖上聚乙烯薄膜。
7、速冻：成型后装盘的虾饼，必须在平板速冻柜内冻到-35℃，使虾饼中心温度达到-25℃，然后出柜包装。
8、包装：速冻好的虾饼出速冻柜后，快速按包装盒规定的个数装盒，装箱，送入冷库中冻藏。
1、原料：以新鲜香菇和鹰爪虾为原料。
2、原料处理
香菇：将鲜香菇去柄，切掉香菇伞部底下的部分（小香菇底下部分不用切），在香菇伞正面刻上“十”字形，每个处理完后应在14g~16g，若超过 16g应将伞下再切掉一部分。
鹰爪虾：新鲜鹰爪虾采取去壳、去头、去尾、去肠腺处理，制取虾仁。
处理好的香菇和虾仁分别用清水在消毒池中消毒处理。香菇沥水待用：虾仁则用淀粉混拌均匀成虾糜状待用。
3、成型：先将香菇水挤—下，除去多余水分，在香菇伞底部涂上面粉，再抹上10g左右的虾糜，每个香菇虾仁重24g~27g。
4、沾面包粉：用竹签插入香菇中间，在汤料中浸泡香菇伞下部，顶部保持干净，然后沾面包粉，要求沾面圆形，不要有遗漏部位。面包粉呈蓬松状。每个单重40g 左右。
5、冻结：沾好面包粉的香菇虾仁，细心摆入盘中，放进速冻机中冻结，当其中心温度达-15℃后即可结束。
6、检测、包装、入库（同紫菜鱼排）。
1、原料：采用新鲜莲藕和鹰爪虾为原料。
2、原料处理：新鲜莲藕削去外皮呈圆柱状，切成一定厚薄的藕片，在清水中洗去泥沙杂质，放消毒池中消毒。把消过毒的藕片放入沸水中炊煮后立即捞出，浸入冰水中迅速降温。鹰爪虾则除去头、去壳、去尾、制成虾仁，清洗消毒后，与淀粉混匀，搅拌成虾糜状待用。
3、成型：在两片藕之间夹上虾糜，每个重 30g~33g，两片藕要厚薄均匀，大小搭配合适。两片藕轻轻压实，呈圆形，制成藕合。
4、沾面包粉：将藕合先均匀沾上面粉，然后均匀地沾上汤料，粘匀后再沾黄色面包粉，要不露青，每个藕合重51g~57g。
5、冻结：沾好粉的虾仁藕合迅速摆到单冻机传送带上，在-30℃以下冷风中快速冻结，冻品中心达-18 ℃时，冻结完成。
6、检测、包装、入库冷藏（同紫菜鱼排）。
1、原料处理：收购新鲜牡蛎为原料，手工去壳取蛎肉。蛎肉用离心式清洗机清洗，除去杂质，人工摸渣，消除残留的碎壳及其它杂质，清洗消毒，沥水待用。
2、装盘：每盘44个格，装盘时空一格，每格装的牡蛎重12g~13g，要求每格中最多放一大一小牡蛎，小的在下，大的在上，头相对，大牡蛎的肚朝上。装盘时拣除变质变色的牡蛎肉。
3、一次冻结：将摆好盘的牡蛎肉送入速冻机中迅速冻结，冻好的取出后立即脱盘。
4、沾面包粉：冻好的牡蛎在面粉中滚动一周，沾均匀后再沾汤料，同样要均匀。最后沾面包粉。要求沾好面包粉的牡蛎是椭圆形，不得露青，沾上的面包粉有蓬松感，每个重 21g-22g。
5、二次冻结：沾好粉的蛎肉装入塑料盘内，每盘20个，然后放入速冻机内，冻至中心温度-18℃以下为止。
6、检测、包装、入库（同紫菜鱼排）。