HACCP体系文件-前提方案控制程序

1、目的
 
　　规定前提方案的编制步骤和实施要求，确保前提方案与公司有关食品安全的需求相适应，并能满足如下目的：
 
　　控制食品安全危害通过工作环境进入食品的可能性；
 
　　控制销售过程的生物、化学和物理污染，包括食品之间的交叉污染；
 
　　控制加工环境的食品安全危害水平。
 
2、范围
 
　　适用于公司所有前提方案的策划和实施管理。
 
3、职责
 
　　3.1 食品安全小组负责前提方案的策划，包括编制组织、审核，以及实施的监视。
 
　　3.2 食品安全小组组长负责前提方案的批准。
 
　　3.3 各部门参与和配合前提方案的策划，编制、执行和落实本部门负责的前提方案。
 
4、定义
 
　　前提方案（PRP）：
 
　　针对运行的性质和规模，而规定的程序或指导书；
 
　　用以改善和保持运行条件，从而更有效地控制食品安全危害和（或）为控制食品安全危害引入食品和食品加工环境、及控制危害在食品和食品加工环境中污染或扩散的可能性。
 
5、程序
 
　　5.1 前提方案策划时机
 
　　a) 设计并实施前提方案，是食品安全管理体系及HACCP体系策划、建立、实施的起点。
 
　　b) 当销售开始运作前，策划前提方案。
 
　　c) 根据危害分析的结果，重新评审已经确定的前提方案，当前提方案不能满足危害分析确定的控制措施要求时，重新策划前提方案。
 
　　d) 按管理评审的要求，定期评审前提方案，进行必要的更改，以保证其适宜性。
 
　　e) 当食品安全管理体系及HACCP体系变更时，重新进行前提方案的策划。
 
　　5.2 前提方案的输入
 
　　a) 食品要求；
 
　　b) 法律法规的要求；
 
　　c) 相关的食品安全指南和国际法典原则；
 
　　d) 行业规范；
 
　　e) 食品安全研究的技术成果；
 
　　f) 经验和同类食品、场所、技术、企业的相同案例；
 
　　g) 组织的可控制力和可影响力；
 
　　h) 危害分析和HACCP计划的结果。
 
　　5.3 前提方案的内容
 
　　5.3.1　前提方案的内容，至少在如下方面规定要求：
 
　　包括工作空间和员工设施在内的厂房布局；
 
　　空气、水、能源和其他基础条件的供给；
 
　　包括废弃物和污水处理在内的支持性服务； 
 
　　建筑物和相关设施的构造和布局；
 
　　设备的适宜性，及其清洁、保养和预防性维护的可实现性；
 
　　对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和食品处置（如贮存和运输）的管理；
 
　　交叉污染的预防措施；
 
　　清洁和消毒；
 
　　虫害控制；
 
　　人员卫生；
 
　　其他适用的方面。
 
　　5.3.2有必要时，根据需要，并考虑危害分析的结果和选定控制措施对确定的食品安全危害的控制能力进行必要的修缮和改造。
 
　　5.3.3前提方案的确认：
 
　　a) 目的：确认前提方案满足输入的要求，并得到实施。
 
　　b) 方法：对照前提方案的策划要求进行文件评审，对照前提方案现场进行确认。
 
　　c) 频率：首次运行或变更后重新运行时和不超过一年的时间间隔进行。
 
　　d) 职责：由食品安全小组负责。
 
　　e) 记录：参加人员编写前提方案确认报告记录。
 
　　5.4 前提方案的控制
 
　　经批准后的前提方案由食品安全小组对相关人员培训，考核合格后，相关部门执行。