近期天气炎热，为预防和控制食源性疾病等突发事件发生，保障广大师生饮食安全，普洱市市场监督管理局特作如下校园食品安全风险提示。
一、严格落实食品安全主体责任
各级各类学校要严格落实食品安全校长（园长）负责制，压实校长（园长）食品安全第一责任人责任，充分发挥食品安全总监和食品安全员作用，推进“日管控、周排查、月调度”工作机制落地落实，适时全面排查食品安全隐患，严密防控学校食品安全风险。
二、把好食品安全关
一要把好食品采购查验记录关。学校食堂要严格落实食品采购索证索票制度和台账登记制度。严禁采购无证照或证照不全，来源不明的食品及食品原料。
二要把好食品储存关。要全面清理仓库，对过期变质食品及原料要及时作无害化销毁处理，严禁使用超过保质期和变质腐败的食品原料。
三要把好食品加工关。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》做好食品原料初加工、切配和烹饪等工作，严防在操作环节造成食品污染。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。食物要烧熟煮透，禽蛋使用前要用流水冲洗；配餐水果要新鲜，清洗干净后再食用；接触生熟食品的工具用具，应分开存放和使用。加工用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。规范开展备餐操作，有效做好食物的保温和分餐工作。
四要把好餐具消毒保洁关。规范做好餐具清洗、消毒、保洁工作。餐饮具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。加工操作后及时做好加工用具和场所环境的清洗消毒，防止食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害。
三、加强从业人员管理
一要严格健康管理。全面掌握从业人员的健康状况，严格落实晨检制度并做好相关记录，注意从业人员个人卫生，加强健康监测和日常管理。二要组织开展食品安全培训。组织食品安全总监、食品安全员和从业人员定期开展食品安全知识培训，明确食品安全岗位职责。
四、严格执行留样制度
要做到专人负责，专用冷藏设施，专用留样容器，专门留样记录。所有食物成品按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量不少于125克，如实做好食品留样记录。
五、严格分餐配送规范
集体用餐配送单位要规范进行分餐操作，严防由人员、加工用具、运输工具等原因造成对食物、餐具和分餐间环境的污染。食物应使用餐盒、餐箱、汤桶等食品密闭容器盛放，容器上标注食品名称、加工时间、食用时限等信息。食物从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合要求。使用专用车辆配送食物的，每日做好车辆消毒工作。
六、加大隐患排查力度
学校食堂、学生集体用餐配送单位要适时进行全面检查。完善设施设备，对场所、设施、餐用具进行维护、保养、清洗、消毒、保洁工作。及时清理库房，防止库存时间久、过期霉变的食品原料进入加工环节，尤其是米、面、油等大宗食材以及木耳、芝麻、花生等易受潮霉变的食材。
七、及时报告信息
一旦发生疑似食源性疾病等突发事件，应及时组织到附近医院就诊，并立即向当地卫生健康部门、市场监管部门报告。同时封存当餐所用原材料、留样食品、加工使用的容器和设备设施等，以备调查。
民以食为天，食以安为先。普洱市市场监督管理局特别提醒广大师生，要科学合理饮食、加强个人健康管理，培养文明用餐习惯和健康生活方式，做到勤洗手，不喝生水，不光顾无证照的餐饮店、路边摊，不食用不熟悉或有风险的食物，不购买不合格食品，保障自身身体健康和生命安全。
广大师生如发现有违反《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的行为，可拨打12315热线向市场监管部门投诉或举报。
普洱市市场监督管理局
2023年4月24日
日期：2023-04-25
