为保障食物安全及公众健康，香港食物环境卫生署（食环署）食物安全中心（食安中心）及环境卫生部于农历新年假期前加强巡查全港多个持牌食物业处所，确保供不经烹煮而食用的蚝（生蚝）在适当温度下贮存。
食环署发言人二月二日表示：「食环署自星期三（一月三十一日）起展开连串行动，在各区加强巡查，行动至今并未发现违规情况。食环署人员亦向食物业处所负责人和员工提供卫生教育，并派发食物安全小册子，介绍存放和处理生蚝的正确方法。」
食环署在其发出的受限制食物售卖许可证或书面准许的持证／持牌条件中订明，所有可供即时食用的生蚝须存放在雪柜或其分格内，并须与其他食物分隔，而温度须保持在摄氏零度至四度之间。如发现处所违反上述条件，食环署会视乎实际情况发出口头或书面警告，甚至考虑取消有关处所的许可证／牌照。
发言人提醒，由于蚝只以过滤大量海水、吸收在海水中悬浮食物粒子的方式进食，如果养蚝或采蚝的水域水质带有细菌（例如副溶血性弧菌和创伤弧菌）及病毒（例如诺如病毒和甲型肝炎病毒），这些物质会在蚝的体内积聚。进食未经彻底煮熟的蚝可能会有直接摄入这些微生物的风险，孕妇、幼童、长者、免疫力弱人士及肝病患者等容易受感染的人士，应避免进食。
此外，食安中心亦在二○二三年十二月举行的食物安全研讨会提醒食物业在处理及供应生蚝时须遵从良好卫生规范。食物从业人员供应可供即时食用生蚝时，亦应注意以下要点：
· 生蚝于食用前应保存于摄氏四度或以下，以防止细菌生长；
· 生蚝应存放在指定雪柜内的密封容器，以免与其他食物交叉污染；
· 经常保持良好卫生，包括勤洗手、使用清洁的独立用具以处理生蚝；及
· 处理生蚝或为生蚝去壳时戴上清洁的保护手套，以防止受伤及感染。
发言人续说：「然而，上述措施并不能确保生蚝完全免于食物安全风险。彻底烹煮食物才是减低食源性疾病风险的最有效方法。」
食安中心已发出全新的食物安全建议及业界指引，向市民提供进食即食生蚝的安全风险资讯，及协助食物业于供应即食生蚝时执行合适的食物安全措施。为保障食物安全，市民尤其是高危人士应彻底煮熟生蚝食用。有关建议及指引详情，可浏览食安中心网页（www.cfs.gov.hk/oyster）。
食环署会继续加强巡查，确保持牌／持证人或相关负责人遵守有关牌照或许可证条件，并符合法例订明的卫生标准。
日期：2024-02-04
