春节里阖家团圆，走亲访友，免不了大吃大喝，于是，“每逢佳节胖三斤”，成为了很多人又爱又恨的魔咒。
大家忌惮起高糖高脂带来的肥胖、高血压等健康隐患，又舍不得放弃美食带来的愉悦感，这个时候，一系列低热量、低GI（血糖生成指数）的“代糖”便成为了美食界的“新贵”，各类“0糖”产品也受到了越来越广泛的关注。
那么，用“代糖”替代“糖”，真的能解决一切烦恼吗？
01 什么是“代糖”？
日常生活中大家常说的“代糖”泛指的是一类食品添加剂，他们提供的能量远低于传统食糖，甚至不提供热量，但依旧可以赋予食品甜味。在GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，能够赋予食品甜味的物质都可以归为甜味剂。
02 “0糖”是指完全没有糖吗？
根据GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中对“0”界限值的规定，糖的“0”界限值为≤0.5g/100g或g/100ml，当某营养成分含量数值≤“0”界限值时，其含量应标示为“0”；使用“份”的计量单位时，也要同时符合每100g或100mL的“0”界限值的规定。
也就是说一瓶饮料根据其相应的检测标准，测得每100mL（或100g）中糖含量低于0.5g时，就可以在营养标签处标注糖为“0g/100g（或100mL）”。
03 代糖就一定没有热量了吗？
在《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）问答（修订版）中（二十四）中关于糖醇和糖醇的能量系数做出了回答：鉴于目前糖醇在部分类别食品中使用较多，为科学计算能量，建议赤藓糖醇能量系数为0 kJ/g，其他糖醇的能量系数为10 kJ/g。
简单来说，热量有，但不多。
04 代糖真的完全无害吗？
赤藓糖醇作为一种常见的食品甜味剂，因其具有爽口的甜味，不易吸收等特点而深受消费者偏爱。联合国粮农组织和世界卫生组织JECFA对赤藓糖醇设定的ADI每日推荐摄入量为“not specified”即未指定，相对来说安全性较高，可是最近不少研究都指出，大量的摄入赤藓糖醇，会不同程度的出现恶心、腹鸣等一系列负面作用。
阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为天冬氨酸和甲醇，对此，苯丙酮尿症患者需要特别注意，许多添加阿斯巴甜的食品会标明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”，更有贴心的商家会在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。
甜菊糖苷作为一种天然甜味剂，因发现时间相对较晚，其使用时的注意事项仍有待科研人员继续深入研究，但截至目前，在港澳等地区都还禁止销售含有甜菊糖苷的食品。当前可确定的是，GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对甜菊糖苷的最大使用量及允许添加的食品范围都做出了规定。
如果担心糖吃的太多而带来“富贵病”，那选择添加了代糖的食物确实能有效减少传统糖类的摄入。但由于各种甜味剂的潜在的风险，还是需要注意控制摄入量，并不能将其视为百利无害的“万精油”。
供稿：市质检院
日期：2024-02-19
