万物复苏的春季，香椿作为一种时令野菜，以其独特的香味和丰富的营养价值深受大家喜爱。然而，不当的食用方式可能导致香椿中的亚硝酸盐含量超标，从而引发食物中毒。
香椿中的亚硝酸盐风险
香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质在人体内可转化为有毒的亚硝胺，影响血红蛋白的携氧能力，导致组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、发绀（皮肤黏膜青紫）、心悸等症状，严重时甚至可能危及生命。
中毒原因及预防措施
新鲜度是关键
选择新鲜香椿：新鲜香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量相对较低。避免食用存放过久或老化的香椿。
及时食用：购买香椿后应尽快食用，避免长时间存放导致亚硝酸盐含量增加。
正确烹饪方法
焯水处理：在烹饪前，用开水焯烫香椿1-2分钟，可有效去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。
避免生吃：不要生吃香椿，确保烹饪熟透后再食用。
适量食用
尽管香椿美味，但过量食用会增加中毒风险。建议每次食用量不宜过多。
特殊人群注意
敏感体质者慎食：对香椿过敏或体质敏感者，食用后可能出现不良反应，应谨慎食用。
中毒后的应急处理
如果不慎发生香椿亚硝酸盐中毒，应立即采取以下应急措施：
催吐：在患者意识清醒的情况下，可刺激喉部进行催吐，以排出胃内有毒物质。
大量饮水：饮用大量温水，促进新陈代谢和毒素排出。
及时就医：中毒症状严重时，应立即送往医院接受专业治疗，如洗胃、导泻、药物治疗等。
香椿虽美味，但安全食用更重要。常州疾控提醒：在享受美食的同时，务必注意食品安全，掌握正确的烹饪方法和适量食用原则，共同守护自己和家人的健康。让我们一起行动起来，让健康成为生活的常态！
来源：常州疾控 理化检验科 黎俊宏/文
日期：2025-05-02
