当前，作为中国酒业和食品工业经济支柱的白酒行业，传统销售产品、传统销售渠道日渐势微。
中国酒业协会理事长宋书玉认为，白酒行业已经步入转型深水区，未来“低酒精度、高风味度”产品必将成为新世代消费群体的“新宠”。
传统市场落寞，低度化势在必行
一直以来，白酒行业在消费需求方面长期受制于商务消费场景，自饮需求存在很大的市场空白，导致白酒消费呈现出很强的经济周期属性，宏观经济活跃高、白酒消费增长就强，宏观经济增长乏力、白酒消费增长就疲软。
近年来，酒类超过6成商务消费场景消失，为年轻化自饮场景提供了广阔空间。白酒的主要消费群体早已呈现年轻化趋势，根据相关调研报告，“85 后”在白酒消费者中的占比已经过半。其中，85-94年出生的消费者占比超3成，“95 后”占比接近2成。伴随“95 后”逐步进入职场，多家券商调研后预计该占比将持续提升，白酒企业将进一步面临如何抓取年轻消费者的问题。
考虑到当前年轻消费群体自饮悦己需求较强，如何将传统白酒消费文化调整融合、向年轻群体靠拢已成为白酒企业促销量、谋发展的核心因素。
根据罗兰贝格数据，中国30岁以下消费者的酒类消费中，白酒仅占 8%，远低于啤酒、预调酒等低度酒饮；《中国酒类品类创新研究报告》显示，10°左右的酒最受年轻人偏好，年轻女性群体也更青睐低度酒。
自饮场景难以实现销量突破的核心在于消费群体代际变更之下，白酒品类、品牌、产品均在不同程度上面临老化问题。作为参照，日本威士忌酒市场在 1984 年~2007年间也曾面临相似问题，最终日威代表品牌三得利通过“Highball 复兴计划”完成高度威士忌降度创新，并结合低度酒风潮复兴了日本威士忌行业。
三得利的成功经验已在中国白酒市场得到初步验证，汾酒通过“玻汾+调饮”实现了汾酒混搭潮饮在年轻消费群体中的破圈，受此影响汾酒经营业绩在去年和今年一季度实现迅猛增长；江小白品牌持有方重庆瓶子星球酒业创新推出了低度化品牌“梅见”，“梅见”产品以传统高粱酒作为基酒，辅以糖渍青梅汁，调制后的酒精度在 12%-18%之间，该品牌上市以来持续保持增长态势，实现了瓶子星球在经营业绩上的二次飞跃。
白酒传统市场落寞之下，新产品的低度化开发已然势在必行。作为全球唯一开放式固态发酵酒类产品，白酒天然具备多种香味特征，其新潮饮破局需要通过饮用方式和佐餐场景上的创新，提升年轻消费者接受度、饮用舒适度和满意度。
白酒如何“降度不降味”？
在传统白酒认知中，酒精度与风味度之间的关系呈现为高度正相关，即高酒精度产品才能品尝出高风味度。低酒精度与高风味度一直以“悖论”的形式存在，过去一些低度酒因口味寡淡，一直被冠以“水酒”称谓。
建国初期，白酒的度数标准远高于当下，参加1952年全国评酒会的白酒产品基本是60°左右。彼时，清香型白酒的度数标准是63°，浓香型白酒的度数标准是60°，小曲清香型白酒的度数标准是57°，只有酱香型白酒的度数标准基本未变、依然为53°。
并且，由高度酒降度而来的低度酒在很长一段时间被戏称为“浑淡”产品。彼时，由于技术突破限制，高度酒在降度过程中经常会出现酒体浑浊、口味寡淡的情况。白酒降度后，为酒体带来各类风味的酯类物质将不再溶于白酒中，因此酒体会变得又浑又淡。
中国酒业协会白酒领域专家表示：对于酒体浑浊，目前主流酒企已经有很好的处理工艺，一种是活性炭或树脂吸附处理，一种是低温过滤处理。前者成本低，但在吸附过程中会将一些额外的风味物质同步去除，进而影响酒体的口感；后者成本高、过滤更精准，但仍会对酒体风味带来一定影响。
目前，中国酒业协会正联合头部酒企科研团队破解“降度不降味”的科研难题。前述专家表示：在白酒酿制过程中，通过分子筛或膜过滤的方式进行特殊的蒸馏摘酒，可以精准去除一部分酒精的同时，又能比较完整地保留更多风味物质。
另外，中国酒业协会在调味基酒方面也正开展多项科研攻关，通过风味更饱满的调味基酒来丰富成品酒的风味度。
“降度不降味”的核心在于，既要为新世代消费者保留白酒产品的饮用口感，又要保证消费者的饮后舒适度以及畅饮需求，这刚好符合年轻消费群体不喜好白酒辛辣口感和过高酒精度的饮酒需求。
对于白酒企业而言，发展高酒精度产品与发展低酒精度产品也不冲突。发展高度白酒可以提升产品品质、打造市场知名度；发展低酒精度产品可以打造“潮饮”标签、迎合年轻市场消费需求。
宋书玉理事长认为，白酒行业一定要抓住未来的主流消费趋势，向低度化、利口化、消费场景多样化的方向发展，从而实现品牌焕新、品类形象焕新、消费者印象焕新。
放眼白酒行业未来，当品类面临老化问题时，通过科研深耕品质、进一步提升产品硬实力、创新口味、更新饮用方式，实现生命周期的焕新而生，最终一定会开辟新产品与新世代同频共振的良好市场局面。
日期：2025-06-03
