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看起来乌漆墨黑,其实是食养界的瑰宝

   2025-06-18 上海市质量和标准化研究院微信号298
核心提示:每年五、六月是梅子成熟的季节。用梅子加工而成的乌梅,除了清热解暑、生津止渴之外,还附带多种保健功效,是药食同源的好物。夏日里深受大家喜爱的酸梅汤,更是少不了它。……(世界食品网-www.shijieshipin.com)
每年五、六月是梅子成熟的季节。用梅子加工而成的乌梅,除了清热解暑、生津止渴之外,还附带多种保健功效,是药食同源的好物。夏日里深受大家喜爱的酸梅汤,更是少不了它。
 
  乌梅浑身都是宝
 
  止渴生津是乌梅的重要功能,成语“望梅止渴”就是因为士兵遥想梅子的酸甜从而刺激唾液分泌,达到未尝已解渴的神奇效果。《神农本草经》中记载:“梅实味酸平。主下气,除热,烦满,安心,肢体痛,偏枯不仁,死肌,去青黑痣,恶疾。”
 
  《中药材商品规格等级—乌梅》(T/CACM 1021.200-2018)将乌梅定义为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实。夏季果实近成熟时采收,低温烘干后闷至色变黑。现代医学表明乌梅含有丰富的有机酸、维生素和矿物质等,具有较好的保健作用。
 
  抗氧化
 
  乌梅中的多酚类物质具有很强的抗氧化作用,可以帮助清除体内自由基,延缓衰老。


  增强免疫力
 
  乌梅中的有机酸可以刺激唾液和胃液的分泌,增强消化功能,提高免疫力。
 
  保护肝脏
 
  乌梅中的枸橼酸可以促进胆汁分泌和肝脏代谢,帮助肝脏解毒。


  降血压
 
  乌梅中的钾元素含量丰富,可以帮助排出体内多余的钠,起到降血压的作用;乌梅中的膳食纤维可以帮助降低胆固醇,预防心血管疾病。
 
  真假乌梅如何区分?
 
  正宗的乌梅,表面一般呈乌黑至棕黑色,皱缩不平,果肉柔韧,味极酸,核坚硬有蜂窝状凹点,种子扁卵形,淡黄色。
 
  市面上的假乌梅,主要是用未成熟的山杏或山桃来冒充。我们可以从果核来判断其种类,梅、杏、桃核是有区别的。梅核有浅浅的“针眼”,杏核表面光滑,桃核则有明显的沟。
 
  需要注意的是,零食乌梅与中药乌梅并不相同。例如一些品牌的乌梅蜜饯,其原材料其实是成熟的黄梅、西梅或李子等。中药所谓的“乌梅”,是由特定的青梅炮制而成。

  好乌梅,这样选


  看外形

 
 
  乌梅的外形呈类球形或扁球形,表面皱缩不平,乌黑色或棕黑色,以个大(直径1.5~3cm)、肉厚、核小、不破裂露核、柔润、味极酸者为佳。

 
  《中药材商品规格等级—乌梅》(T/CACM 1021.200-2018)将乌梅药材分成“选货”和“统货”两个等级。“选货”根据个头大小、每千克粒数等进行等级划分,共划分为一、二、三等。

  尝味道

 
  依据《中国药典》对乌梅的描述,判断乌梅品质的核心标准是:味极酸。挑选乌梅,一定要尝尝味道酸不酸,纯纯的特别酸的乌梅才是好乌梅。品质好的乌梅泡水半小时后,味道是纯的酸味,没有其他味道,以汤色金黄为佳。而有添加或熏硫乌梅除了酸味还有刺激性的味道,有的还带着点甜味。
 

  右边那杯是好乌梅的汤色
 
  看产地
 
  我国乌梅的主要产区有四川和云南。其他地区分布如福建、浙江、贵州等均有产乌梅,但产量较分散。四川乌梅个大肉厚酸味浓,是名气及品质最佳的产区,尤其是四川达县乌梅品质更佳,是国家地理标志产品。《地理标志产品 达县乌梅》(DB5117/T 23-2020)规定,达县乌梅鲜果果肉率≥82%,干果枸橼酸含量≥27%。
 
  大家想要买到质量好的乌梅,建议最好还是去药房购买,来源和品质都相对更有保障。
 
  内容参考


  1.《中药材商品规格等级—乌梅》(T/CACM 1021.200-2018)


  2.《地理标志产品 达县乌梅》(DB5117/T 23-2020)



日期:2025-06-18
 
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