食品加工过程中的微生物监控是确保食品安全的重要手段，是验证或评估目标微生物控制程序的有效性、确保整个食品质量和安全体系持续改进的工具。在《GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范》中监控方法为涂抹取样，《GB 12693-2023 乳制品良好生产规范》中表面微生物监控参照 GB I5982中A.3方法采样，也是涂抹取样，《GB 23790-2023 婴幼儿配方食品良好生产规范》中采用刮取或擦拭采样。
涂抹采样
涂抹采样法通常是用无菌棉签、拭子或其他采样工具，在待检测表面划取一定面积，按照特定模式进行涂抹，将采集后的采样工具头部放入适当采样液或液体培养基中，通过振荡、稀释等操作后进行计数或培养检测。因此涂抹采样所用采样拭子的种类、涂抹方式、涂抹次数、振荡力度频率等可能对检测结果造成影响。
一、采样拭子种类
常用的拭子有聚酯海绵、植绒、人造纤维等材质，有相关研究进行实验得出结论：聚酯海绵的拭子采集率最高，其次是植绒，最后是人造纤维，这主要是因为人造纤维虽然抓取率高，涂抹后样品上残留的菌数少但因为其致密性最好，大多菌被截留在拭子内部，能释放出来的菌数少，因此采集率低；植绒的因为拭子头为毛刺型，因此在进行涂抹时抓取率低。
结论：聚酯海绵＞植绒＞人造纤维。
二、人为因素
人为因素主要包括采样人员在进行涂抹采样时的涂抹方式、涂抹面积、涂抹次数、涂抹时的力度以及样品振荡力度、频率、时间等。
涂抹方式：
1.旋转涂抹：涂抹过程中同时旋转拭子
2.反转涂抹：横向涂抹过程中不旋转。纵向涂抹式翻转
3.不转涂抹：涂抹过程中始终不转动拭子
在实际的取样中为保证检验结果的准确性和可靠性，实验室应当制定详细的SOP，并定期对实验人员进行标准化实验操作培训和考核，减少由于操作技能差异导致的误差。
评价参数：涂抹采集回收率；检测结果平行性。
作者：食品伙伴网，DX，检测服务事业部乳品组原创文章
日期：2025-07-04
