最近热播剧《长安的荔枝》让观众见识了唐朝“荔枝快递”的艰辛——贵妃一句“想吃鲜荔枝”，千万里加急运送，背后是无数驿卒的奔波。但鲜荔枝易腐坏，古人如何保鲜？搁现代，我们又该如何用科学手段防控生鲜食品的微生物腐败？今天，我们就来聊聊“荔枝保鲜”那些事儿！
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《长安的荔枝》里的古代保鲜智慧
“剧中，李善德将荔枝从岭南到长安的运输压缩到11天，创造了唐代生鲜物流的奇迹。”
冰镇双瓮：外层湿泥蒸发降温，内藏冰块（类似现代冷链）。
驿站接力：快马加鞭，缩短运输时间，减少腐败机会。
盐水浸渍：唐代《四时纂要》明确记载‘以盐梅卤浸佛手柑’保鲜法，此法亦用于荔枝运输（历史彩蛋）
虽然方法原始，但减少微生物繁殖时间+物理隔绝的思路，至今仍是保鲜核心！
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现代荔枝腐败的“真凶”——微生物
荔枝采后腐烂，80%由真菌导致，主要“反派”包括：
炭疽菌（果皮长黑斑，像荔枝“毁容”）
青霉菌（表面绿霉，长安百姓见了直呼“有毒！”）
灰霉菌（软烂流水，驿卒看了想辞职…）
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现代科技如何“保鲜荔枝”
冷链物流升级版
唐朝：快马+冰块
现代：全程4℃冷藏车+温控传感器（微生物：我冻到摆烂！）
化学防腐“安全版”
唐朝：盐渍/蜜渍
现代：食品级二氧化硫熏蒸（严格限量，不学杨贵妃“硫磺熏衣”过量！）
生物防控“黑科技”
唐朝：无
现代：益生菌喷雾（用“好细菌”打败“坏细菌”，自然又安全！）
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公众如何避免“腐败荔枝”风险
选购：果皮鲜红、无霉斑，警惕“药水泡过”的异常亮色。
储存：冷藏+透气盒，别学古人“竹筒密封”（现代塑料袋易结露发霉！）。
食用：霉变荔枝整颗丢弃，别挖掉坏的部分继续吃（霉菌毒素扩散全身！）。
从长安到现代，荔枝保鲜是一场人类与微生物的千年战争。古人靠智慧，我们靠科技——下次吃荔枝时，别忘了给冰箱里的“现代驿站”点个赞！
来源：常州疾控 病原生物检验科 毛旭建/文
日期：2025-07-03
